In dem Rezepte-Teil »süß« der Kochuniversität Geschmack* wird ausführlich beschrieben, warum sich Konfitüren besonders gut zum Experimentieren mit Aromenkombinationen eignen. Hochmolekulare Pektinmoliküle und der hohe Zuckeranteil in Konfitüren halten flüchtige Aromen besonders gut fest. Das wollte ich ausprobieren und habe mich an der

Aprikosenkonfitüre mit Petersilie

versucht. Tatsächlich, in der Konfitüre ist ein Hauch von Petersilie zu schmecken. Die schlecht wasserlöslichen Bestandteile es Petersilienöles werden offensichtlich festgehalten. Petersilienaromen sollen auch mit Äpfeln harmonieren. Eine Interessante Kombination, den jungen Herren haben die Petersilienstückchen jedoch nicht gefallen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	AAprikosenkonfitüre mit Petersilie
Kategorien:	Einmachen
Menge:	2 Gläser à 250 g + etwas zum Naschen

Zutaten

500	Gramm		Aprikosen
1/2	Bund		Petersilie
300	Gramm		Zucker
1			Zitrone, der Saft

Quelle

*	abgewandelt nach: Kochuniversität Geschmack*

	Erfasst *RK* 30.07.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Aprikosen waschen und entsteinen. Die Steine aufbewahren, in eine Mullkompresse geben und fest zubinden. Die Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und nicht zu klein schneiden. Die Aprikosen mit dem Zucker kurz aufkochen, pürieren. Die Petersilie und das Steinsäckchen hineingeben und ziehen lassen.

Am nächsten Tag die Aprikosenmasse aufkochen und unter Rühren einkochen. Nach der Gelierprobe das Steinsäckchen entfernen und die Konfitüre in heiße, sterile Gläser abfüllen.

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