Manchmal frage ich mich tatsächlich, was Werbetexter_innen so frühstücken, um ein Mischbrot aus Roggen- und Weizenmehl “The Bauernlaib” zu nennen.
Offensichtlich ist die Anglizismusquote nicht nur im Umfeld von Herrn Buddenbohm gerade ansteigend. Mit “Das Auto” oder “DIE EIER” kann sowohl ich als auch der Zugereiste, der gerade die deutsche Sprache erlernt, etwas anfangen; aber “The Bauernlaib” ist dann doch zu viel. Wikipedia definiert ein Bauernbrot als runden Brotlaib, der im Ofen frei gebacken wird. Der Teig wird mit Roggenmehl und Weizenmehl unter Zugabe von Sauerteig sowie Salz, Hefe und Wasser hergestellt. Charakteristisch ist eine bemehlte, rissige Kruste und damit ein rustikales Aussehen sowie ein kräftiges Aroma.
Dieses Kriterium erfüllt auch das schnelle Weizenmischbrot der Kaltmamsell, das bei “allen” in meiner Mastodon-Timeline Begeisterungsstürme auslöste. Daher blieb “The Bauernlaib” in der Filiale und ich backte mir selbst einen
Bauernlaib
ein aromatisches, saftiges Brot mit knuspriger Kruste. Wenn genügend Sauerteig vorhanden ist, ist das Brot in 3 Stunden fertig.
Bauernlaib
Menge: 1 Laib
Kategorie: Brot, Deutschland
Ein schnelles Mischbrot, bei dem auch Altsauerteig verwertet werden kann.
ZUTATEN
- 15 Gramm Frischhefe oder 4,2 Gramm Trockenhefe
- 500 ml Buttermilch
- 400 Gramm Mehl; Dinkel 630 oder Weizen 550; Ulrike: Hvedemel
- 250 Gramm Roggenmehl Type 1150
- 180 Gramm Roggensauerteig, TA 200
- 15 Gramm Salz
- 1 Essl. Honig = 20 Gramm
- 1 Teel. Backmalz, optional
ZUBEREITUNG
- Hefe, Honig und ggf. Backmalz in 150 ml leicht erwärmter Buttermilch auflösen. 10 Minuten stehen lassen, damit die Hefe anspringt.
- Die trockenen Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Hefe-Buttermilch und restliche Buttermilch zufügen.
- Zunächst 5 Minuten auf langsamer und 5 Minuten auf mittlerer Stufe mit dem Knethaken verkneten. Es sollte ein homogener Teig entstanden sein, der sich vom Boden der Rührschüssel löst.
- Die Rührschüssel entweder mit einer Abdeckhaube aus Kunststoff oder Speiseabdeckung aus Silikon verschließen und bei Raumtemperatur 50 Minuten reifen lassen. Das Volumen sollte sich verdoppelt haben.
- Den Teig zu einer Kugel formen und mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen setzen. Und 30 Minuten gehen lassen (Stückgare).
- Während der Stückgare den Backofen mit einem eisernen Topf mit Deckel auf 230 °C vorheizen.
- Teigling mit Schluss nach oben in den Topf kippen, den Deckel wieder aufsetzen und auf mittlerer Schiene backen. Nach 45 Minuten Deckel abnehmen, weitere 5-10 Minuten -je nach gewünschter Kruste fertigbacken.
- Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter, mit einem Tuch abgedeckt, auskühlen lassen.
Gesamtzeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 55 Minuten
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Stimme dir völlig zu. Marketing hat eben nicht immer mit fundiertem Wissen und Geschmacksempfinden zu tun!!! Anglizismen haben sich mehr und mehr eingeschlichen. Aber «The Bauernlaib» gipfelt eher in Geschmackslosigkeit!
Dies aus der Sicht eines ebenfalls Selbst-Brot-Backenden.