BBD #22: Sweet Breads – Mandelmilch Brot

Heute Morgen gab es zum Frühstück Dan Lepards

Mandelmilch Brot

Mandelmilch Brot 004

Ein leicht süßliches Brot, das genau zum Thema des BreadBakingDay #22 passt, dessen Gastgeberin diesmal Stefanie von Hefe und mehr ist. Das leckere und lockere Brot wird es sicher noch öfter geben, allerdings würde ich für das nächste Mal eine größere Form wählen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Mandelmilch Brot
Kategorien: Backen, Brot, Hefe
Menge: 1 Rezept

Mandelmilch Brot Loaf 002 Mandelmilch Brot Loaf 003

Zutaten

150 Gramm   Manitobamehl
350 Gramm   Weizenmehl Type 550
1 1/2 Teel.   Salz
150 Gramm   Mandeln, blanchiert
20 Gramm   Zucker
325 Gramm   Wassser
2 Teel.   Frischefe; 13,6 g, Ulrike: 3,8 g Trockenhefe

Quelle

Bild * Dan Lepard
The Handmade Loaf:
Contemporary European Recipes for the Home Baker
(Mitchell Beazley Food)
Bild *

ISBN: 978-1840009668
  Erfasst *RK* 02.07.2007 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

In einer Schüssel die Mehle mit dem Salz mischen.

Die Mandeln mit 100 ml Wasser und Zucker zu einer dicken Paste verarbeiten (Mörser, Mixer). Dann das restliche Wasser und die Hefe einrühren. Dann das Mehl vorsichtig einrühren und 10 Minuten stehen lassen.

Mit der Küchenmaschine 8 Minuten (KitchenAid Stufe 1) langsam und 4 Minuten schnell (KitchenAid Stufe 3) zu einem weichen, noch etwas klebrigen Teig verarbeiten, der sich nicht vollständig von der Schüssel löst.

Den Teig abdecken und bei etwa 21-25°C gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Eine Kastenform von 20,5 x 11 x 10 cm (Ulrike: besser 23 x 11 x 9,5 cm) mit Backpapier auskleiden. Das Brot zu einem Laib mit Länge der Form formen und mit der Nahtseite nach oben in die Form geben und etwa 1,5 h gehen lassen. Die Oberfläche leicht mit Mehl bestäuben.

Den Backofen auf 210°C/410°F/Gas 6,5.

Das gut aufgegangene Brot in der Mitte des Ofens 25 Minuten backen, dann die Tempertur auf 190°C/375°F/Gas 5 reduzieren und weitere 20 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

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13 Gedanken zu „BBD #22: Sweet Breads – Mandelmilch Brot

  1. Mihl (Gast)

    Mehlsorte?
    Das ist ja ein tolles Rezept! Hast Du vielleicht einen Vorschlag, durch was man das Manitobamehl ersetzen könnte? Kann man einfach 500 Gramm Type 550 Mehl nehmen?

    Antworten
  2. ostwestwind

    REPLY:
    Leider fehlen mir hellseherische Fähigkeiten. Erst in die Blogs geschaut und dann festgestellt, dass das Frühstücksbrot genau zum Thema passt, Glück gehabt …

    Antworten
  3. Stefanie (Gast)

    Das ging aber wirklich schnell :-) Ich hatte gar nicht gedacht, dass ich heute schon den ersten Beitrag für den BBD bekomme :-D
    Das Mandelbrot klingt köstlich! Das muss ich unbedingt auch ausprobieren.

    Antworten
  4. Lisa (Gast)

    I used to eat Mandelbrot as a kid, but it was always out of a box! Seeing yours in this month’s BBD roundup, makes me want to bake some from scratch, as in yours..it’s lovely!

    Antworten

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