Die ursprüngliche schleswig-holsteinische Küche ist nicht sehr abwechlungsreich. Sie ist deftig, schlicht, begrenzt in ihren Zutaten und in ihrer Vielfalt. Das schreibt Jutta Kürtz in ihrem Vorwort zum Kochbuch aus Schleswig-Holstein. Die Küche des Landes zwischen den Meeren wird durch drei Dinge bestimmt:
- die reichliche Verwendung von Fett, so dass man auf dem Lande sagt: »Dat is nich too fett, Speck in Botter bradt«
- das Stoven oder Stoben
- die »broken söt« – die gebrochene Süße
Die Verbindung von Rauchgeschmack und Süße ist typisch. Zucker, Sirup und Obst brechen den Geschmack von Geräuchertem auf oder geben Saurem einen neuen Geschmack. So gaben die Kommentare zu
diesem Beitrag 20.09.2023 ** den Anstoß,
Birnen, Bohnen und Speck Kasseler
zu kochen. Dies war eines der Gerichte, die ich in meinem 1. Kochkurs im letzten Jahrtausend gekocht habe. Dazu habe ich Bamberger Hörnchen serviert, die mein Bio-Bauer auf dem Wochenmarkt anzubieten hatte. Wohlschmeckende, typisch norddeutsche Hausmannskost in einer abgespeckten Variante.
Birnen, Bohnen und KasselerMenge: 4 Portionen Das typische Gericht aus Schleswig-Holstein kommt statt mit Speck mit Kasseler daher. Zutaten:
QUELLEabgewandelt von Ulrike Westphal nach: ZUBEREITUNG
° Ulrike: 4 Williams Birnen gewaschen, Kerngehäuse entfernt, geachtelt und ca. 5 Minuten mitgegart. |
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** 20.09.2023 http://www.foolforfood.de/index.php/2006/09/19/backobst_mit_klosen nicht mehr verfügbar
Also geht es auch mit anderen als Kochbirnen? Ich habe gerade recht feste grüne Birnen da (brauchen einfach noch ein paar Tage, schmecken aber schon) damit könnte ich das versuchen. Scheiterte bisher an den nichtvorhandenen Kochbirnen. Kommt auf die Liste. Vielen Dank!
I will definitely be trying this! Thank you so much, have been looking for the recipe. Now I’m looking at all your other lovely recipes, that Sonnenblumenkernbrot looks pretty good!
Kenne ich aus meiner Kindheit in SH. Meine Mutter (91) würde es heute noch gerne kochen, es gibt aber keine richtigen Kochbirnen mehr, die nach dem Kochen rötlich werden .
Viele Grüße,
ein SHler im Rheinland
Nun, darüber kann Mann und Frau sich streiten. Bei uns gab und gibt es auch “richtige” Kochbirnen, die sich aber nicht unbedingt zwingend nach dem Kochen rötlich färben müssen