Blog-Event XIX: Garnelen in Pernodsoße

2 Echos

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Blog-Event XIX: Garnelen, Scampi & Co.

Das Thema des Blog-Event XIX lautet Garnelen, Scampi und Co.
Diese Gruppe der Meeresfrüchte bzw. Krustentiere ist gar nicht so einfach zu unterscheiden, wie man hier nachlesen kann. Da gibt es welche mit und ohne Scheren und die Namen ändern sich mit der Größe.

Wie in meinem Beitrag zum Blog-Event X bereits erwähnt, liebe ich die wirbellosen Meerestiere. Ganz besonders die Krabben der Gattung Crangon Crangon, die eigentlich Garnelen sind. Leider gab es so kurz nach Jahresbeginn noch keine ungepulten Krabben zu kaufen. Ich heiße zwar nicht Karola Petersen ** 07.04.2026 wie in dem Kultsong von Torfrock, aber dennoch beherrsche ich die Kunst des Krabbenpulens. Wen es interessiert, wie das geht: Hier gibt es die Anleitung. Nordseekrabben ohne Schalen sind wegen der besseren Haltbarkeit oftmals sehr hoch mit Konservierungsstoffen behandelt. Deshalb habe ich auf tiefgekühlte Meerwasser Garnelen der Gattung Panaeus Monodon zurückgegriffen und

Garnelen in Pernodsoße

Garnelen in Pernodsoße

zubereitet. Das Rezept stammt aus einer Zeitschrift LECKER, Kochen & Genießen, von der ich ein Abo beim Wettbewerb im Kulinarischen Adventskalender gewonnen habe. Der Name der Zeitschrift ist anscheinend Programm: Es schmeckte wirklich lecker! Auf besonderen Wunsch eines einzelnen Herren habe ich statt der Wildreismischung reisförmige Nudeln zu den Garnelen in Pernodsoße verwendet.

Garnelen in Pernodsoße

Menge: 4 Portionen Kategorie: Hauptgericht, Frankreich

Dieses klassische Rezept für Garnelen in Pernodsoße mit zartem Fenchelgemüse wird Ihre Gäste entzücken und beglücken. Wie schön!

ZUTATEN

  • 600 Gramm Rohe frische oder TK-Garnelen, ohne Kopf mit Schale
  • 750 Gramm Fenchelknollen, ca. 3 Stück
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Essl. + 150 g eiskalte Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Essl. Öl
  • 5 Essl. Pernod *, Anisschnaps
  • 150 ml Fischfond, Glas

QUELLE

abgewandelt von nach:

ZUBEREITUNG

  1. Garnelen evtl. auftauen lassen. Bis auf die Schwanzspitzen schälen. Am Rücken längs einschneiden und den dunklen Darm entfernen.
    Garnelen waschen und gut trocken tupfen.
  2. Fenchel putzen und waschen, das Grün beiseitelegen. Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Fenchel und Hälfte Zwiebelwürfel darin anbraten. 5-6 EL Wasser zufügen und zugedeckt 8-10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen und übrige Zwiebel darin unter Wenden 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    4. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen.

  4. Bratensatz mit Pernod und Fischfond ablöschen. Offen bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen. 150 g Butter in kleine Würfel schneiden. Bei schwacher Hitze nach und nach mit dem Schneebesen unter die heiße, aber nicht mehr kochende Soße rühren, bis sie leicht sämig wird. Abschmecken. Alles anrichten. Fenchelgrün hacken
    und darüberstreuen. Zu Garnelen in Pernodsoße schmeckt eine Wildreis-Mischung.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten
Nährwertinformation:

1 Portion: ca. 570 kcal, Eiweiß: 30 g, Fett: 39 g, Kohlenhydrate: 8 g


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* = Affiliate-Link zu Amazon

Edit 16.04.2026: Rezeptformat REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.3 in https://schema.org/Recipe geändert

** 07.04.2026 http://www.torfrock.de/Sprueche00.htm#Fingerfertigkeit im Webarchiv abrufbar

2 thoughts on “Blog-Event XIX: Garnelen in Pernodsoße”

  1. Zorra

    Das klingt wirklich lecker. Sieht auch so aus. Ich bin grad ein bisschen neidisch, dass ich beim Wettbewerb nicht mitmachen konnte. ;-) Aber wenn du ab und zu ein Rezept daraus vorstelltst, haben wir ja auch alle was davon.

    Antworten ↓

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