Lauwarmer Bohnensalat mit Kartoffeln und Estragon

Menge: 2 -4 Portionen

Kategorie: Salat

Der sommerliche, lauwarme Bohnensalat mit Kartoffeln und Estragon besticht durch das cremige Senfdressing. Besondere geschmackliche Highlights setzen Kapern und Estragon

ZUTATEN

DRESSING

• 3 geh. Teel. Dijon-Senf
• 2 Essl. Balsamico-Essig, weiß
• 80 ml Olivenöl
• 1 Schalotte, geschält, gehackt
• 1 kleine Zehe Knoblauch, geschält, gehackt
• Salz
• Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

SALAT

• 250 Gramm kleine festkochende Kartoffeln, Drillinge oder andere kleine Kartoffeln
• Salz
• 250 Gramm Bohnen
• 250 Gramm Wachsbohnen, alternativ grüne Bohnen
• 1 Essl. Kapern

AUẞERDEM

• 10 Gramm Estragon, 2 Stängel, Blätter abgezupft, gewaschen, gehackt

ZUBEREITUNG

1. Für das DRESSING Senf und Essig vermischen, dann das Öl unterrühren. Schalotte und Knoblauch zugeben. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Für den SALAT die Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Salzwasser bedecken, aufkochen und in etwa 20 Minuten bissfest garen. Abgießen, abschrecken und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen in wenig Salzwasser 6 Minuten kochen, abgießen, abtropfen lassen und mit den Kartoffeln in eine Schüssel geben.
3. Den Salat sofort mit dem Dressing mischen. Die Kapern unterheben und alles lauwarm abkühlen lassen. Den gehackten Estragon darüberstreuen und den lauwarmem Bohnensalat mit Kartoffeln und Estragon sofort servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten