Nachdem ich irgendwann auf irgendeiner Messe oder Bauernmarkt von der Existenz einer Destillerie in Altenhof erfahren hatte, beschlossen der Inschennör und ich, diese einmal im Rahmen einer Fahrradtour zu besichtigen. Aber ausgerechnet als wir loslegen wollten, ließ uns das Wetter im Stich und wir nahmen das Auto. Das wiederum veranlasste ENZETT v. Lilienstein auch mitzukommen. In the middle of nowhere, der Landschaft Dänischer Wohld, so zwischen Eckernförder Steilküste und den Waldflächen von Altenhof, am Schnellmarker Gehölz

befindet sich die

Destillerie Altenhof

Voller Begeisterung für sein Tun erklärte uns Herr Stelzer die Unterschiede zum Whisky, der zwei bis dreimal hintereinander in einer pot still gebrannt wird und dem Whisky-Brennen in einer Obstbrandkolonne. Bei der Obstbrandkolonne ermöglichen mehrere Kupfer-Edeldestillatböden übereinander die Destillation von Aromen und Alkohol in einem Brennvorgang.

Die Destillerie in Altenhof ist eine Verschlussbrennerei, d.h. die ganze Destillationsanlage ist zollamtlich verschlossen. Deswegen ist die Destillationsanlage hübsch eingepackt und sieht nicht so aus wie beim Hersteller.

Es kann so lange gebrannt werden, bis das Alkohollager (Bild Mitte oben) voll ist. Aber bis das so weit ist müssen erst einmal die Früchte für den Obstbrand und die Getreidekörner überhaupt erst einmal gären. Die Getreidekörner werden in dem Edelstahlbehältnis rechts neben der Destille eingemaischt, der Beginn ist ähnlich wie beim Bierbrauen, nur der Hopfen fehlt.

Im Branntweinlager

warfen wir einen Blick auf die damals leeren Gärbehälter. In den Kunststoffbehälter gärt das Obst, in Edelstahl das Korn.

Obst bezieht Herr Stelzer aus der Region, auch von Privatpersonen, die dann mit einem entsprechenden Destillat entlohnt werden. Nachdem dann ordentlich Alkohol aus den Maischen erzeugt wurde, erfolgt dann der Brand. Und anschließend kommt bei den Getreidedestillaten der spannende Teil, sie werden in Fässern gelagert:

Da wären ein Roggendestillat (63 Vol%) im Cognac-Fass, dessen Inhalt im Januar 2016 abgefült wird, ein Dinkeldestillat im Rotweinfass, dass noch bis zum April 2016 darin verweilt. Einige Fässer sind auch mit Met befüllt, in denen dann später die Getreidedestillate reifen sollen.

Ich finde unser Schleswig-Holstein hält sich ganz wacker auf dieser Karte.

Wer nicht so lange warten möchte, der trinkt den “drop” Baltic Sea Gin, denn im Gegensatz zu den Obstbränden und Korndestillaten kann Gin jederzeit nachproduziert werden.

Hierzu legt Ralf Stelzer die sogenannten Botanicals wie Wacholder, Koriander,Zitronengras, Pomeranze und Ingwer in Industrie-Alkohol ein, lässt das eine Weile stehen und filtriert die Botanicals wieder ab. Der Gin wird dann ohne diese Feststoffe gebrannt.

Dann ging es an die Verkostung der Produkte:

Herr Stelzer ist gelernter Schlosser und ist über sein Hobby, dem Bierbrauen, zum Brennen gekommen. Gemeinsam mit seiner Frau hat er Lehrgänge besucht und Fachliteratur studiert und so die Destillerie langsam aufgebaut. Der Gatte und ich finden, die Stelzers sind auf dem richtigen Weg, ENZETT v. Lilienstein dagegen hat noch nicht so ausgebildete Geschmacksknospen. Der würde den köstlichen Quitten- oder Roggenbrand noch in die Brause kippen… Wir sind da aber zuversichtlich.

Der Name des Roggenbrandes ist übrigens Isarnhoe (das e wird nicht mit gesprochen), das bedeutet so viel wie ” eiserner Wald” und spiegelt damit den regionalen Bezug der Destillerie im Dänischen Wohld wieder. Zu beziehen sind die Produkte direkt in der Destillerie, von Die Feinschmeckerei in Eckernförde oder in Kiel über Martins Weindepot oder wird von mir an ausgewählte Genießer verschickt:

Das war wohl nicht die schlechteste Idee. Wir können Gin, Roggen- und Quittenbrand uneingeschränkt empfehlen.

Wer also den “echten” Norden besucht, dem empfehle ich unbedingt einen Besuch in der Destillerie Altenhof:
 
 
 

Öffnungszeiten: ab April 2014 bis einschl. 30.9.2014: Donnerstag + Freitag 13:00 – 17:00 Uhr, an den anderen Tagen auf “gut Glück” (Die Stelzers sind fast immer vor Ort) und jederzeit nach Anmeldung telefonisch unter: 04351/767220 oder per mail: info@destillerie-altenhof.de

Edit 2021: Die Destillerie hat sich jetzt in Isarnhoe Destillerie umbenannt

Gestern lief also im ZDF die Folge Deutschlands bester Bäcker Mittelholstein, über die Serie wurde ja hier 26.09.2023 ** und hier schon berichtet.

Zwei der drei vorgestellten Bäckereien sind mir sogar bekannt. Die Bäckerei Tackmann 07.06.2022** hat eine Filiale in der Holstenstraße

und in der Holtenauer Straße.

Das Passader Backhaus betreibt eine Filiale im Sophienhof,

in der ich auch Brot einkaufe, wenn ich nicht selber Brot gebacken habe. In Passade selbst

kann man sogar nach Ladenschluss noch das leckere Brot aus dem Feierabend-Brotschrank erwerben. Diese Bilder sind beim Osterspaziergang nach dem Besuch des Der Alte Auf entstanden.

Ich hatte mich ja schon im Plötzblog kritisch 26.06.2023 ** zur 26.09.2023 ** Sendung 26.06.2023 geäußert 26.09.2023 **, die gestrige Sendung hat das nur wieder bestätigt.

Die südlich der Elbe verorteten Juroren konnten mit der Kieler Semmel und den anderen norddeutschen Spezialitäten nicht so recht etwas anfangen. Die Kritik am Proviantbrot der Möltenorter Fischer oder am Passader Roggenschrotbrot zeugte nicht von Fachkompetenz. Und wer jetzt glaubt, er könne die Kieler Semmel so einfach im Passader Backhaus erwerben, der muss dann bis zur Kieler Woche 2015 warten. Weil die nämlich so arbeitsintensiv und wenig daran zu verdienen ist, gibt es die lt. Bäckereifachverkäuferin im Sophienhof nämlich ausschließlich zur Kieler Woche oder aber für die Juroren von Deutschlands bester Bäcker, die diese vigeliensch oder auch figelinsch hergestellte norddeutsche Semmel noch nicht einmal recht zu würdigen wussten.

Wer also nicht bis zur Kieler Woche 2015 warten möchte, kann es mit diesem Rezept versuchen.

Und nachdem ich die Sendung jetzt schon so lange verfolge, wage ich die Prognose: Deutschlands bester Bäcker wird nicht aus Mittelholstein kommen. Ich hoffe aber sehr, dass ich mich irre …

Edit 10.10.2014 Schade, dass alles so vorhersehbar ist: Der Sieger des Wochenfinales Norddeutschland kommt aus Niedersachsen.

** 07.06.2022 https://baeckerei-tackmann.de/ meldet “There has been a critical error on this website”
** 26.09.2023 https://www.ploetzblog.de/2014/09/10/deutschlands-bester-baecker-oder-wie-das-zdf-einen-ungeliebten-sendeplatz-mit-leben-fuellen-moechte/ und https://www.ploetzblog.de/2014/09/10/deutschlands-bester-baecker-oder-wie-das-zdf-einen-ungeliebten-sendeplatz-mit-leben-fuellen-moechte/#comment-56407 nicht mehr verfügbar