Dan Lepard empfiehlt den

Kichererbsenlaib

zu Suppen, Eintöpfen und anderen herzhaften Herbstgerichten. Dem können wir nur zustimmen, mit Schinkenwürfeln kombiniert erreichte es nicht so das Wohlwollen von Sohn 2, mit Käse wiederum fand es Sohn 1 essbar.

Dan Lepard gibt dem Brot das Aussehen einer Kaisersemmel, ich habe dafür die “Verschlingtechnik” angewandt, die auch für die kleine Variante anwendbar ist.

Schritt 1: Den Teig zu einer Rolle von 90 cm ausrollen. Für Brötchen von ca. 100 g empfiehlt sich eine Länge von etwa 20 cm.

Schritt 2: Einen einfachen Knoten in der Mitte des Teigstranges nicht zu festen Knoten formen. Die Enden sollten noch ausreichend lang sein:

Schritt 3: Das unten liegende Ende (hier rechts im Bild) über den Teigstrang in das Loch in der Mitte formen.

Schritt 4: Das verbleibende Ende ebenfalls über den Teigstrang schlagen und auf der Rückseite durch das Loch in der Mitte schieben.

Fertig ist eine riesige Kaisersemmel.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dan Lepards Kichererbsenlaib
Kategorien:	Backen, Brot, Hefe
Menge:	1 Brot von ca. 950 g

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©Dan Lepards Kichererbsenlaib 002

©Dan Lepards Kichererbsen-Laib 001

Zutaten

50	Gramm		Butter
500	Gramm		Weizenmehl Type 550
175	Gramm		Kichererbsenmehl
2	Teel.		Salz
1	Teel.		Trockenhefe
300	ml		Wasser

Quelle

Dan Lepard im Guardian

	Erfasst *RK* 23.11.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

In einer großen Rührschüssel die Butter in den beiden Mehlen und Salz gut verreiben, dann Hefe und Wasser zufügen. Zu einem weichen Teig verkneten und 1 h ruhen lassen. Nun den Teig für 10 Sekunden leicht kneten und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Ein Küchentuch und die Arbeitsfläche mehlen. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und die Außenseite des Teiges 6 bis 7 Mal in die Mitte falten, so dass eine riesige Kaisersemmel entsteht. Den Teig mit der Nahtseite nach oben auf das Küchentuch geben, die Ecken des Tuches vorsichtig zusammennehmen und zurück in die Schüssel geben. Den Teigling ca 1 Stunde gehen lassen, dann erst den Backofen auf 220 °C/Umluf 200 °C/Gas 7 vorheizen.

Dann den Teigling vorsichtig mit der Nahtseite nach oben auf ein bemehltes Backblech setzen. Nach 20 Minuten Backzeit die Temperatur um 20 °C senken und weitere 25 Minuten backen.

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