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Das Rezept dieser Woche hat Whitney von What’s left on the table von Seite 112-113 aus Baking: From My Home to Yours * ausgewählt: Knackige Karamellriegel.
Den Knack bzw. Crunch bei diesen Riegeln geben die Heath Toffee Bits, zu denen ich natürlich keinen Zugang hatte. Statt dessen habe ich “abgelagerte” Kuhbons, d.h. das Innere war nicht mehr weich, klein geschnitten.
Ich habe die
Knackigen Karamellriegel
den ArbeitskollegInnen serviert. Es empfiehlt sich wirklich, die Stücke sehr klein zu schneiden, denn sie sind doch sehr mächtig, aber auch mächtig lecker. Als ich Feierabend machte, waren kaum noch welche übrig.
Schwierigkeiten hatte ich, die angeschmolzenen Schokoladenstückchen auf dem gebackenen Boden zu verteilen. Außerdem erscheint mir die Schokoladenschicht etwas dünn, um die Toffee bits wirklich “festzukleben”. Damit die Stückchen beim Eindrücken in die Schokoladenschicht nicht an den Fingern kleben, sollte ein Stück Backpapier Verwendung finden. Und da Frau Kollegin G. nach dem Rezept fragte, gibt es das diesmal sogar vollständig, in metrischen Maßen versteht sich.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Knackige Karamellriegel |
| Kategorien: | Backen |
| Menge: | 54 Stück von 3 x 3 cm |
Zutaten
| H | BASIS | ||
| 190 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 1 | Essl. | Espresso-Pulver, sofort löslich | |
| 1/2 | Teel. | Salz | |
| 1/4 | Teel. | Zimt | |
| 230 | Gramm | Butter | |
| 110 | Gramm | Brauner Zucker | |
| 50 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Teel. | Vanilleextrakt | |
| 85 | Gramm | Schokolade, Zartbitter oder Milch, fein gehackt | |
| H | BELAG | ||
| 170 | Gramm | Zartbitter- oder Milchschokolade, fein gehackt | |
| 180 | Gramm | Toffee Bits | |
| Ersatzweise | |||
| 180 | Gramm | Kuhbonbons bzw. Sahne-Muhs (18 Stück), in kleine | |
| — Stücke geschnitten | |||
Quelle
 * |
Dorie Greenspan Baking: From My Home to Yours * ISBN 978-0-618-44336-9 |
| Erfasst *RK* 18.02.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Backofen auf 190 °C vorheizen, eine Backform von 22,6 x 33,02 cm mit Backpapier auslegen.
Espressopulver fein mörsern, mit Salz, Zimt und Mehl mischen.
Butter mit Zucker schaumig rühren, dann das Mehl zufügen und unterrühren. Danach die Schokoladestückchen mit einem Gummispatel unterrühren. Man erhält einen schweren, sehr klebrigen Teig. Den Teig in die Form geben und mit Spatel und Fingerspitzen zu einer gleichmäßig dicken Schicht verteilen.
20 – 25 Minuten backen bis die Schicht anfängt, Blasen zu werfen. Die Form auf ein Gitter stellen und die Ofentemperatur auf 160 °C herunterregeln.
FÜR DEN BELAG die gehackte Schokolade gleichmäßig auf dem gebackenen Boden verteilen und die Form zurück in den Ofen geben, bis die Schokolade weich geworden ist. Mit einer (angewärmten!) Winkelpalette oder der Rückseite eines Esslöffels (ebenfalls angewärmt) die weiche Schokolade zu einer Schicht auf dem Boden verteilen. Die Toffeebits bzw. die klein geschnittenen Karamellbonbons auf der Schokoladenschicht verteilen und gut andrücken. Die Backform auf einem Backgitter auskühlen lassen.
Wenn die Schokolade vollständig erkaltet ist – man kann die Form dazu in den Kühlschrank stellen – in 54 Stücke schneiden.
:Backform: 22,6 x 33,02 cm
:Backtemperatur: 190,5 °C
:Backzeit 1: 20 – 22 Minuten
:Backzeit 2: 2 – 3 Minuten
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Those moo moos look very cool indeed!
Your crunch bars look yummy. I would like to try the cow candies. They sound interesting.
Ulrike, your bars are beautiful, and I’m glad everybody liked them! You’re right about how rich they are; I cut mine bigger than Dorie recommended and really they were too big. Those cow candies look good, too!
Nancy
I love the way this looks with the big chunks on top. Nice!
Oh ein Zahnkiller! Davon hätte ich jetzt gerne ein Stück!
Die sehen klasse aus und sind auch sehr dekorativ und verlockend präsentiert!
Mal ne ganz blöde Frage: Warum kann man die Schokolade nicht konventionell schmelzen und dann auf dem Boden verteilen?
Ansonsten…genau mein Geschmack :)
Sieht sehr lecker aus. Nett, dass du Frau Kollegin besser behandelst als uns ;-))
REPLY:
Könnte Frau, aber ich habe mich an das Rezept gehalten ;-)
REPLY:
Na, die braucht doch noch Unterstützung, die bloggt doch nicht ;-), da muss man von gaaanz von vorne anfangen …
So very glad that you found a substitute.
The look fabulous.
Caramel Crunch Bars
They look so great in their little packages! Love the big chunks of toffee.
Ulrike. Those look really good. LOve the elegant presentation. Like a fancy bakery. Yummy!!!
lucky coworkers–they look great!
They were very popular at my house, too. I’m so glad that you were able to find a substitute for the Heath bars!
awwwww you guys are having a party here!!
MUH MUHs
SUPER! Die Dinger gab es früher immer bei meiner Oma! Purer Zucker und ich war verrückt danach :-) Danke für die Erinnerung!
It looks like your topping substitution worked quite well. Your bars look delicious!
Cream moo moos? Okay, I absolutely love that name. Beautiful job!
Die sehen absolut fantastisch aus, und ich wette der Herr nasebaer würde sie schneller inhalieren als man sie backen kann. Da nehm ich das Rezept samt Idee Muh-Muhs zu nehmen doch gleich mal mit :-)