Der Ingenieur griff im Lieblingssupermarkt zu zwei in Kunststofffolie eingetüteten Fladenbroten und meinte, ich könne die doch gerne selber backen. Recht hat er, Frau kann, wie auch hier bei German Abendbrot bewiesen. Die beiden Rezepte von Herrn Hamelman habe ich verpasst, so wandte ich mich Herrn Lepard zu.
Hier die Zutaten für
Focaccia Genovese nach Dan Lepard
Italienisches Mehl aus dem Lieblingssupermarkt, spanisches Olivenöl, deutsches Schweineschmalz und Rosmarin aus Schleswig-Holstein gaben dem Brot einen internationalen Geschmack.
Focaccia Genovese – Dan Lepard
Menge:1 Fladenbrot ca. 650 g von 20 x 30 cm Größe
Die traditionelle genuesischen Focaccia wird ein Teig aus Mehl, Wasser, Salz, Hefe und etwas Olivenöl hergestellt und nach längerem Gehenlassen zu knapp fingerdicken Fladen geformt, in die man mehrere Vertiefungen drückt. Anschließend werden wenig Salz und Olivenöl darübergegeben und die Fladen goldgelb gebacken. Hier wurde noch zusätzlich Rosmarin in den Teig gegeben
ZUTATEN SAUERTEIG
- 15 GrammWeizensauerteig 100% Hydratation
- 45 Gramm Weizenmehl Type 550
- 45 Gramm Wasser
ZUTATEN TEIG
- 335 Gramm Weizenmehl Type 00
- 2.5 Gramm Trockenhefe
- 7.5 Gram Salz
- 8 Gramm Backmalz
- 17 Gramm Schweineschmalz
- 215 Gram Wasser
- 2 Zweige >Rosmarin, gehackt, optional
QUELLE
eigene Vorgehensweise von Ulrike Westphal nach:
einer Idee von Dan Lepard
Zubereitung
- Für den Sauerteig alle Zutaten miteinander vermischen und über Nacht gehen lassen.
- Am Backtag alle Zutaten für den Teig auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 1) in der Küchenmaschine verkneten, dann auf schneller Stufe (KitchenAid Stufe 3) weitere 12 Minuten verkneten. Der Brotteig löst sich am Ende vom Schüsselrand und -boden.
- Eine Form mit ca. 35 g Olivenöl auspinseln und den Teig dort
hineingeben und von allen Seiten einölen. Mit Folie abdecken und bei Raumtemperatur (22 – 25 °C) stehen lassen, dabei den Teig jeweils nach 40 Minuten 2x zusammenfalten. In einer mit Backpapier ausgelegten Form von 20 x 30 cm zu einem Rechteck formen und mit den Fingerspitzen eindrücken. Die Teigoberfläche mit Öl einpinseln und mit Salzflocken bestreuen. Den Teig kurz ruhen lassen, in der Zeit den Backofen auf 230 °C aufheizen und die Form in den Ofen schieben. Die Foccaccia in 25 – 30 Minuten goldbraun backen.
Gesamtzeit:3 Stunden ohne Sauerteig
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten
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Wow, das ist ja mal eine aufwendigere Variante. Da braucht man doch mehr Zutaten als bei mir :) Klingt aber sehr authentisch. Wie hat’s denn geschmeckt? Bei Schweineschmalz bin ich immer etwas skeptisch…
Freitagabend haben wir Freunde zum Grillen eingeladen – da kommt mir diese tolle Foccaccia gerade recht – mein Sauerteig muss auch mal wieder gefüttert werden – das passt wunderbar.
REPLY:
Also da Brot hat so gut geschmeckt, dass ich es zweimal hintereinander backen musste. Noch Fragen?
Megalecker und in einigermaßen kleinem Zeitfenster realisierbar! Kaum gebacken, schon war es weg.
“Bitte schnellstmöglich wiederholen”, sagt die Familie! Falls doch noch Fragen offen waren!
Das ist ja ein eindeutiges Votum ;-)