Etwa eine Woche später, nachdem das Gerstebrot mit Sauerteig mit Gerstemehl so gut gelungen war, sollte das restliche Gerstemehl in dem
Gerstebrot mit Hefe
aufgebraucht werden. Geschmacklich war an dem Gerstebrot mit Hefe nichts auszusetzen, aber die Krume ließ zu wünschen übrig. Das Brot war schlecht zu schneiden und war trotz niedrigerer Teigausbeute als beim Gerstebrot mit Sauerteig sehr feucht. Um dem Problem abzuhelfen wurde das Brot kurzerhand getoastet. Wer das leicht herb schmeckende Brot nachbacken möchte, sollte unbedingt Gersteflocken nehmen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Gerstebrot mit Hefe |
| Kategorien: | Backen, Brot, Hefe |
| Menge: | 2 Brote à 850 g ca |
Zutaten
| H | BRÜHSTÜCK | ||
| 200 | Gramm | Gersteflocken (Ulrike: Gerstemehl) | |
| 200 | ml | Wasser, kochend | |
| H | TEIG | ||
| 1 | kg | Weizenmehl Type 550 | |
| 402 | Gramm | Brühstück | |
| 15 | Gramm | Weißbrotbackmittel (Ulrike: weggelassen) | |
| 10 | Gramm | Milchpulver | |
| 10 | Gramm | Backmargarine | |
| 10 | Gramm | Zucker | |
| 14 | Gramm | Trockenhefe entsprechend 50 g Frischhefe | |
| 20 | Salz | ||
| 680 | Gramm | Wasser, ca | |
Quelle
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abgewandelt nach: Franz Steffen: Spezialbrote |
| Erfasst *RK* 11.09.2010 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Für das Brühstück die Gerstenflocken mit kochendem Wasser übergießen und 1-3 Stunden abgedeckt stehen lassen.
Die Hefe mit 250 g Mehl, Zucker und 250 g Wasser in der Rührschüssel der Küchenmaschine verrühren und ca. 30 Minuten stehen lassen. Dann die restlichen Zutaten inklusive das Brühstück zufügen und ca. 5 -10 Minuten auf Stufe 2 der KitchenAid verkneten. Die Teigtemperatur sollte 26-27 °C betragen. Den Teig 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und rundwirken. Die Teigstücke ca. 15 Minuten entspannen lassen und zu Laiben formen. Mit dem Schluss nach unten in mit Backpapier ausgekleidete Kastenformen von 23 x 11x 9,5 cm legen und ca. 40 bis 50 Minuten bei 30 – 35 Minuten garen lassen. (Ulrike: Mit feucht besprühten Deckel im Backofen). Bei halber Stückgare längs einschneiden. Nach weiterer Gare in den Schnitt einige Gersteflocken streuen. (Ulrike: Weggelassen, der Teig war ziemlich weich und ließ sich schlecht einschneiden.)
Den Backofen rechtzeitig auf 230 °C vorheizen. Wenn die Teiglinge gut aufgegangen sind in den Backofen schieben und bei fallender Backhitze auf 210 °C in 45 Minuten gut ausbacken. Nach dem Backen Gerstebrot mit Hefe mit Wasser abstreichen.
Anmerkung Ulrike: Krume sehr feucht, beim nächsten Mal mit Gersteflocken
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Ich backe, ehrlich gesagt, viel zu selten Brot selbst. Aber wenn ich das so sehe, bekomme ich wieder riesige Lust darauf.