Geschmorte Auberginen und Kichererbsen in Harissa-Tomatensauce

Menge:6 – 8 Portionen

Kategorie: Hauptspeise, Planetary Health

Hier werden große Auberginenstücke in Gewürzen gewälzt, dann geröstet und mit einer würzigen Harissa-Tomatensauce gebacken. Das Ergebnis ist knusprig und schmilzt gleichzeitig im Mund. Für den ultimativen Genuss werden knackige Mandeln, Minze, Joghurt und Tahina darauf gegeben. Geschmorte Auberginen und Kichererbsen in Harissa-Tomatensauce sind einfach köstlich.

ZUTATEN

• 1 Essl. Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 Essl. Koriander, gemahlen
• 1 Essl. Zimt, gemahlen
• ½ Essl. grobes Meersalz
• 4 Essl. Olivenöl
• 3 Auberginen, etwa 900 Gramm , in 4 cm große Stücke geschnitten
• 2 rote Zwiebeln, geschält und geviertelt
• 400 Gramm Kichererbsen aus der Dose, abgegossen und gewaschen °°
• 100 Gramm Aprikosen, getrocknet, grob gehackt

SAUCE

• 300 Gramm Tomaten, geviertelt Ulrike: 1 400-Gramm-Dose Tomaten, gehackt
• 3 Essl. Rosen-Harissa, Ulrike: 1,5 Essl. für eine milde Schärfe
• 2 Essl. Tomatenmark
• 6 Zehen Knoblauch , geschält
• 1 Teel. grobes Meersalz
• 4 Essl, Olivenöl
• 600 Gramm Wasser; Ulrike: 500 Gramm

GARNITUR

• 1 Zitrone
• 250 Gramm Naturjoghurt
• 2 Essl. helle Tahina
• 50 Gramm geröstete, gesalzene Mandeln, grob gehackt
• ½ Bund frische Minze, Blätter abgezupft und grob gehackt
• Meersalz
• Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

ZUBEREITUNG

1. Backofen auf 220 °C vorheizen.
2. In einer kleinen Schüssel die Gewürze, Salz und Öl vermischen. Die Auberginenstücke und die Zwiebelviertel in einer Auflaufform (Ulrike: 35 x 21 x 9 cm = 6,6 Liter) verteilen. Mit dem Gewürzöl beträufeln und gründlich durchmischen, sodass das Öl gleichmäßig verteilt ist. Im Backofen 30 Minuten rösten, nach der Hälfte der Garzeit wenden.
3. In der Zwischenzeit alle Saucenzutaten in den Blender geben und glatt pürieren.
4. Am Ende der Röstzeit der Auberginen Kichererbsen und Aprikosen in die Auflaufform geben und mit der Sauce übergießen. Gründlich durchmischen und dann weitere 30 Minuten im Ofen backen.
5. Währenddessen den Saft einer halben Zitrone in den Joghurt rühren, mit Salz und ein wenig Pfeffer würzen. Die restliche Zitronenhälfte in Spalten schneiden.
6. Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, den Joghurt löffelweise darauf verteilen, mit Tahina beträufeln und mit den gehackten Mandeln und Minzeblättern bestreuen. Der Auflauf schmeckt köstlich mit Pita, Quinoa, Reis oder Couscous. Ulrike: Oder auch ohne weitere Beilagen.

°° 200 Gramm getrocknete Kichererbsen über Nacht in Natronwasser eingeweicht und in 20 Minuten in Natronwasser gar gekocht.
Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 60 Minuten