Hülsenfrüchte richtig kochen – wer das mit der getrockneten Variante vorhat, muss ein einfach nur einweichen. Da ich – wie hier schon erwähnt, schon länger keine vorgekochten Hülsenfrüchte mehr kaufe, habe inzwischen Erfahrung damit, wie man getrocknete Hülsenfrüchte richtig kocht. Einweichen hat mehrere Vorteile, wie auch hier 15.06.2024 ** in dieser Broschüre 15.06.2024 ** zusammengestellt.

Ich bin ja Team einweichen, wie auch mein Kochidol Vincent Klink in seinem Buch Meine Küche*:

Alle Hülsenfrüchte werden am Tag vorher eingeweicht. Das hat nichts mit verkürzter Garzeit zu tun, sondern mit dem Quellen. Gut eingeweicht platzen die Linsen nicht auf, sondern werden weich und trotzdem nicht musig.

rät.

Wenn sowohl dem Einweichwasser als auch dem Kochwasser etwas Natron hinzufügt, werden die Hülsenfrüchte tatsächlich schneller gar. The Global Bean Projekt 15.06.2024 ** empfiehlt 1 Gramm Natron/100 Gramm Hülsenfrüchte, ich fahre gut mit der Empfehlung von Kaisernatron

und gebe 1 Teel. Natron, das sind 5 Gramm auf einen Liter Wasser.

Die Kochzeit verkürzt sich dadurch erheblich, was ein großer Vorteil ist, wenn man Hülsenfrüchte richtig kochen möchte, ohne viel Zeit in der Küche zu verschwenden. So stand auf meiner Packung Kidneybohnen, dass die mindestens 12 h eingeweichte Bohnen mit frischem Wasser etwa 60 – 90 Minuten Garzeit benötigten. Die in Natronwasser eingeweichten und in frischem Natronwasser gekochten Bohnen waren schon nach 30 Minuten gar. Frau muss nur aufpassen, dass die Hülsenfrüchte nicht matschig werden.

** 15.06.2024 https://www.globalbean.eu/publications/cooking-pulses-dry-seeds/ und https://www.globalbean.eu/wp-content/uploads/sites/2/2022/06/Cooking-Pulses-v.4-DE.pdf werfen einen Fehlercode: SSL_ERROR_BAD_CERT_DOMAIN aus