Hausbrot

Menge: 1 Brot von etwa 1 kg

Kategorie: Backen, Sauerteig

Das Hausbrot hat eine rustikal eingerissene Kruste, ein Brot aus 100 % Roggen. Lecker, saftig, mit langer Frischhaltung und einfach zu backen.

ZUTATEN

SAUERTEIG

• 5 Gramm Salz
• 260 Gramm Wasser, auf 50 °C erwärmt
• 260 Gramm Roggenmehl Type 1150
• 50 Gramm Roggenrot

HAUPTTEIG

• 195 Gramm Wasser, auf 90 °C erwärmt
• 8 Gramm Salz
• 365 Roggenmehl Type 1150
• SAUERTEIG von oben

ZUBEREITUNG

1. Für den SAUERTEIG Mehl, Wasser und Anstellgut und 10 – 12 h bei 20 – 22 °C reifen lassen.
2. Für den HAUPTTEIG alle Zutaten vermischen und 30 Minuten ruhen lassen. Dabei ist kaum eine Volumenzunahme zu verzeichnen.
3. Den Teig rund wirken und mit dem Schluss nach unten in einen bemehlten Gärkorb geben und 90 Minuten reifen lassen.
4. Mit dem Schluss nach oben in einen heißen Topf stürzen.
   
5. Bei 230 °C 40 Minuten mit geschlossenem Deckel backen. Deckelabnehmen und weitere 20 Minuten backen.
6. Das Hausbrot über Nacht auskühlen lassen.

Gesamtzeit:15 Stunden ohne Auskühlzeit
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde