Von meiner Hühnerfond-Herstellung war Fleisch und Brühe übrig, dazu fanden sich in der Truhe noch Erbsen, die verbraucht werden mussten. Ideale Voraussetzungen für die Herstellung von
Hühnerfrikassee
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Das wurden Kindheitserinnerungen wach, schmeckte (fast) wie bei Oma.
Hier das Rezept aus dem bewährten Kochbuch meiner Großmutter.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Hühnerfrikassee |
| Kategorien: | Hauptspeise |
| Menge: | 1 Rezept |
Quelle
| Erfasst *RK* 17.10.2005 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Das weichgekochte Huhn wird in Stücke geteilt. Aus Butter, Kartoffelmehl und Hühnerbrühe mach man eine dicksämge Soße, die man mit 1 – 2 Eigelb abzieht und mit einer Prise Pfeffer oder Muskatblüte etwas Weißwein oder Zitronensaft abschmeckt. Das zerteilte Fleisch wird in die Soße gelegt und diese mit Fleisch- oder Semmelklößchen angereichtet.
Verfeinern lässt sich das Frikassee, wenn man Spargelköpfe, Champignons oder Morcheln hinzufügt.
Das Frikassee kann auch in einem Reisrand angerichtet werden.
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