Karotten-Apfel-Suppe

Menge:6 Portionen

Kategorie: Suppe

Die Karotten-Apfel-Suppe ist super einfach zuzubereiten. Die Joghurtzugabe am Schluss verleiht der Suppe die nötige Tiefe, ohne dabei zu beschweren.

ZUTATEN

• 1 Essl. Olivenöl oder Rapsöl
• 900 Gramm Möhren, geschält und Würfel geschnitten
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, etwa 240 Gramm, geschält, gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, geschält, gewürfelt
• 1/2 Jalapeno, Kerne entfernt, fein gewürfelt
• 1 Apfel, mit Schale oder geschält, entkernt und gewürfelt, plus mehr zum Garnieren
• 1/2 Teel. Salz, plus mehr zum Abschmecken
• 1,5 Ltr. Gemüsebrühe ohne Salzzusatz
• 120 Gramm griechischer oder fettarmer Joghurt
• Apfelessig

ZUBEREITUNG

1. Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Öl hineingeben, dann Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Äpfel. Umrühren, mit Salz würzen, den Deckel auflegen und etwa 15 Minuten anschwitzen, bis die Zutaten weich werden.Von Zeit zu Zeit den Deckel anheben und umrühren.
2. Bei hoher Hitze die Brühe hinzugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln, bis die Karotten wech sind. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Mit einem Stabmixer * bis zur gewünschten Konsistenz pürieren und Joghurt zufügen. Ggf. mit mehr Salz und Apfelessig abschmecken. Karotten-Apfel-Suppe in Suppentassen füllen und mit dünnen Apfelscheiben servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde Tage
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten