Der Inschennör und ich nahmen an einem völlig verregneten Sonntag im Mai an einerKochklasse Regional * Modern = Lecker mit Mathias Apelt **18.10.2019, Küchenchef im Kieler Kaufmann teil.
14 Kochbegeisterte Teilnehmer trafen sich in den Räumen vom Küchenhaus Maus, um sich von Mathias Apelt, der sich an seinen beiden letzten Wirkungsorten einen Michelin-Stern erkochte, und seinem Team in die Kunst der modernen regionalen Küche under dem Motto Regional * modern = lecker einweisen zu lassen.
Nach einer kurzen Begrüßung durch den Pächter des Kieler Kaufmann Carl-Heinz Lessau
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Maibowle und |
Kräuterwaffel mit Ziegenfrischkäse-Dip |
ging es an die Arbeit. Eine gute Gelegenheit, Geräte wie den Thermomix
oder ein Sous-Vide-Gerät, das ist nichts anderes als ein Wasserbad, so ‚was steht bei uns in den Laboren herum …
in Aktion zu sehen.
In der Zeit von 13 – 19 Uhr kochten und verzehrten wir folgendes
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| Kalte Holsteiner Gemüsesuppe mit Traubenkernöl |
Roulade von Poularde und Katen- schinken „Sous Vide gegart“ |
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| Spargelcremesuppe mit Koriander-Dorsch-Saté |
Geschmorte Keule von der Poularde | |
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| Kurz gebratenes Tartar von der Holsteiner Färse mit Spargelsalat |
Krabben-Spargelbrioche mit Bärlauchmayonnaise | |
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| Einkorn-Käsesoufflé | Erdbeeren mit Rhabarbersoda |
Dazu gab es nette Gespräche bei Wasser und Wein.
Ich kann jetzt einen Schmetterlingsschnitt bei einem Hähnchenbrustfilet durchführen und weiß, dass sich für mich die Anschaffung eines Thermomix nicht lohnt. Und der Inschennör denkt ernsthaft über die Anschaffung eines Räucherofens nach, der geräucherte Schafskäse hat ihn angefixt.
Besser kann man einen verregneten Sonntag nicht verbringen.
Vielen Dank an das Team des Kieler Kaufmann und an die Brüder Maus für die Gastfreundschaft in ihren Küchenhaus. Bei einer der nächsten Kochklassen sind wir sicher wieder dabei.
**18.10.2019 „https://www.kieler-kaufmann.de/speisen/kaleidoskop/kochklasse.html nicht mehr verfügbar
Der Gedanke ans Laborwasserbad kommt mir auch immer, wenn ich Sous-Vide-Geräte sehe – manchmal danke ich dann auch, dass ich vielleicht neben meinen Agarflaschen auch noch mein Mittagessen darin versenken sollte… :-)
Ansonsten sieht es nach einem tollen Tag aus! Die Bilder machen Hunger, und das so kurz nach dem Frühstück!
Nun den Agar-Agar kannst du dann ja gleich für das Dessert mit verarbeiten. Nee, ernsthaft, ich finde Sous-Vide wegen des vielen unnötigen Kunststoffes nicht gut. Mir hätte die Rolle auch nur gebraten geschmeckt, sooo umwerfend fand ich die sous-vide Textur nun wieder auch nicht.