Herr L. kocht in der Schweiz bei Lucas Rosenblatt, in Schleswig-Holstein kochte das Ehepaar Küchenlatein hier 22.02.2021 ** mit Thies Möller.
24 Teilnehmer durften nach getaner Arbeit das 3-Gänge-Menü an diesem Tisch zu sich nehmen. Doch vorher musste einiges getan werden:
| Alles vorbereiten, d.h. schneiden, schneiden, schneiden | Für die Scampi à la Thies, Scampi anbraten und von der Schale befreien. |
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| Jetzt nur noch würzen, die Riesengarnelen kurz in der Sauce erhitzen | und servieren. |
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Die Teilnehmer waren in drei Gruppen aufgeteilt: Vorspeise, Hauptspeise und Dessert, aber Thies – er duzt einfach alle, einschließlich den/die Ministerpräsidenten/in des Landes – sorgte dafür, dass wirklich jeder die entscheidenden Dinge mitbekam:
Leute, ihr müsst dafür sorgen, dass der Wok wirklich knacke ! heiß ist. Dann etwas Öl in den Wok geben, heiß werden lassen, das Fleisch zufügen und ruhen lassen! Und wenn ich sage knackeheiß, dann meine ich auch knackeheiß!
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Seht ihr, wenn ihr dem Fleisch Zeit gebt könnt ihr das Fleisch einfach wenden! Stimmt! Jetzt muss das durchgearbeitete Fleisch – es soll nicht mehr zusammenkleben nur noch flambiert werden. Übrigens: Dieser Küchenmeister versteht offensichtlich sein Handwerk: Das wurde mit keinem Wort erwähnt!
| Mit dem Flambieren wird immer um 9 Uhr begonnen und um 8 ist Schluss. | Dann brennt nur der Alkohol auf dem Fleisch und nicht der Koch |
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Die Asiatische Gourmetpfanne servierfertig:
| Unscharf, macht nichts, weil falsch: | Die Sättigungsbeilage ist immer oben! |
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Als Dessert gab es Apfelkrapfen mit aufgeschlagener Vanillesauce.
| Brandteig mit feingeriebenen Apfelstücken | vom Küchenmeister persönlich begutachtet |
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Damit endete ein sehr fröhlicher und anregender Abend. Das höchste Lob eines Schleswig-Holsteiners lautet in diesem Fall: Nett und das Essen konnte man essen!
Und wer das einmal nachkochen möchte, die Rezepte gibt es hier, Thies hat nichts dagegen, im Gegenteil.
** 21.02.2021 http://www.muhlack.biz/koch-events nicht mehr verfügbar
Das hat bestimmt Spaß gemacht. Seid Ihr durch die neue Küche dorthin gekommen?
Schöner Bericht. War bestimmt ein toller Abend. Mache ich was falsch, oder hast du was falsch verlinkt? Ich hätte ja gerne das Rezept für das Dessert, aber ich darf nicht…
Viele Grüße
schön ! man lernt nie aus, überall gibt es neue Ideen und Tricks abzuschauen.
@Sivie: Nein, wir haben die Küche dort nicht gekauft, kannten die Events aber schon vorher.
@Petra: Jetzt solltest du dürfen!
@Robert: Das mit dem Flambieren gilt übrigens nur für Rechts”füßer”, die Links”füßer” fangen natürlich um 3 Uhr an und flambieren entgegen des Uhrzeigersinnes und hören um 4 Uhr auf ;-)