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Mandelkuchen mit Brombeeren und weißer Schokolade
Das Backen lohnte. Ich verwendete gemahlene Mandeln, die sich mit dem Zucker und der weißen Schokolade zu einer marzipanähnlichen Masse verbanden, die die ganzen Brombeeren umhüllten. Und lauwarm mit Joghurteis besonders köstlich.
Mandelkuchen mit Brombeeren und weißer Schokolade
Menge: 8 Portionen, 1 Springform 24 – 26 cm Durchmesser
Kategorie: Kuchen, Dänemark
Der Mandelkuchen mit Brombeeren kann mit allen Beeren der Saison, Stachelbeeren, Rhabarber, schwarzen und roten Johannisbeeren sowie Himbeeren zubereitet werden. Warm mit einem eisgekühlten Joghurteis servieren.
ZUTATEN
- 5 Eigelb
- 200 Gramm Zucker
- ½ Vanilleschote, das Mark; Ulrike: 1/8 Teel. Vanillepulver
- 150 Gramm Butter
- 100 Gramm weiße Schokolade
- 200 Gramm frische Brombeeren
- 250 Gramm Mandeln, gehackt oder gemahlen; Ulrike: gemahlen
- 30 Gramm Weizenmehl; Ulrike: Dinkelmehl Type 630
- 2 Eiklar, zu Eischnee geschlagen
QUELLE
abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
MEYERS
ZUBEREITUNG
- Eigelb, Zucker und Vanillemark zu einer schaumigen weißen Creme aufschlagen. Die Butter und die gehackte Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Die Brombeeren unter die Eimasse heben und dann die Schokoladen-Buttermasse unterheben.
- Gehackte Mandeln oder Mandelmehl und das Weizenmehl unter den Teig heben. Anschließend den Eischnee unter den Teig heben.
- Eine Springform mit 24-26 cm Durchmesser (Ulrike: 25 cm) einfetten und den Teig einfüllen. Den Kuchen im Ofen bei 175° 30-35 Minuten backen, bis er oben golden und in der Mitte fest ist. Den Kuchen herausnehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.
Anmerkung: Bei einer Wiederholung eine Mischung aus gemahlenen und gehackten Mandeln für mehr Biss probieren.
Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 – 35 Minuten
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Hallo Ulrike,
dieses Jahr ist ein Brombeerjahr – zumindest hier in der Ecke und selbst bei uns im Garten gibt’s relativ viele. Mit Mandeln so dänisch typisch – klingt phantastisch!
Liebe Grüße
Barbara
Ja, unsere stachellose Brombeere im Garten gibt alles ;-)