Möhrenaufstrich mit Schnittlauch – Möhrenpesto

Menge:1 Schnappdeckelglas von 150 ml

Ein vegetarischer Brotaufstrich aus Mandeln und Möhren, der sich auch als Pesto zu Pasta eignet.

Zutaten:

• 40 Gramm Mandeln, gehackt
• 300 Gramm Möhren
• 2 Zehen Knoblauch, geschält
• 6 Essl. Olivenöl
• 1 Teel. Zucker
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 30 Gramm Parmesan, frisch gerieben
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

ZUBEREITUNG

1. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
2. Die Möhren schälen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch würfeln. Die Möhren und den Knoblauch in 2 EL Öl leicht anbraten, den Zucker darüberstreuen und etwas karamellisieren lassen. Anschließend etwas Wasser angießen und das Gemüse bissfest garen.
3. In der Zwischenzeit den Konoblauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden.
4. Das Gemüse, die Mandeln den Parmesan, und 4 EL Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und allses mit dem Pürierstab zu einem Aufstrich verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss den Schnittlauch unterheben.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten