Pasta-Champignonsalat mit Spinat und Ricotta

Menge: 5 Portionen

Pastasalat mit Champignons, Spinat und Ricotta, der einem Sommertag am Ostseestrand italienisches Flair verleiht.

Zutaten:

• 250 Gramm junger Blattspinat
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 375 Gramm braune Champignons
• 500 Gramm Pasta
• 2,5 Essl. natives Olivenöl extra
• 250 Gramm Ricotta
• 100 ml Sahne, Ulrike: Kaffeesahne
• 60 ml Zitronensaft
• 2,5 Teel. Honig
• Salz
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

ZUBEREITUNG

1. Den Spinat waschen und trocken schleudern. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Champignons ebenfalls putzen und vierteln. Die Pasta nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen, anschließend abgießen, abschrecken und abkühlen lassen.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons bei großer Hitze darin kurz scharf anbraten. Die Hitze reduzieren, dann die Frühlingszwiebeln dazugeben und 2-3 Minuten mitbraten. Das Gemüse vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Inzwischen für das Dressing Ricotta mit Sahne, Zitronensaft und Honig glatt rühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Pasta mit dem abgekühlten Champignongemüse und dem Spinat vermischen mischen und mit der Ricottasoße vermengen. Sofort servieren.

Gesamtzeit: 35 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 8-10 Minuten