Nachdem dieses Brot bei vielen Food Bloggern Begeisterungsstürme (www.adayo.net/uhu/karine/?p=400 nicht mehr bestehend) auslöste siehe auch hier 20.09.2023 ** und hier, habe ich am Sonntag vor einer Woche einen Teig für das
Artisan Bread in Five Minutes
nach folgendem Rezept angesetzt:
- 690 Gramm Wasser
- 1 Pack. Trockenhefe
- 20 Gramm Salz
- 30 Gramm Roggenmehl Type 1150
- 430 Gramm Weizenmehl Type 405
- 460 Gramm Weizenmehl Type 550
Da The Wednesday Chef das Aroma bemängelte, bin ich dem Rat des Autors gefolgt und habe ein Teil des Weizenmehles durch Roggenmehl ersetzt. Für die Handhabung der Zutaten folgte ich Petras Anleitung . Nach 5 Tagen stieg mir beim Öffnen des Behälters ein unangenehm hefiger und säuerlicher Geruch entgegen.
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| Teig nach 5 Tagen im Kühlschrank | 750 g Teig entnommen |
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| Teig zu einer Kugel geformt | Nach 40 Minuten ist die Kugel in die Breite gelaufen, der weiche Teig ließ ein vernünftiges Einschneiden nicht zu |
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| Goldbraune Kruste nach 40 Minuten Backzeit. Wegen der Schwierigkeiten beim Einschneiden ist das Brot an einer Stelle unkontrolliert aufgerissen. | Krume mittelporig mit einigen großen Poren |
Krume und Kruste ok, aber nicht überragend. Das Brot gab es zum Abendessen.
Trotz des gesegneten Appetits meiner drei Herren blieb noch etwas Brot übrig, das ich wie üblich in meiner Brotbox – wie alle anderen Brote auch – über Nacht aufbewahrt habe. Am nächsten Morgen kam die Riesenenttäuschung, die Reste hatten sich in typisch amerikanisches Gummibrot verwandelt. Das Brot ließ sich zusammendrücken, sprang auch wieder zurück und kaute sich zäh. Es war nur noch getoastet zu genießen.
Gestern habe ich nach 8 Tagen den restlichen Teig verarbeitet.
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| Der Teig roch noch säuerlicher als zuvor, es hatte sich eine saure Flüssigkeit abgesetzt, die ich weggeschüttet habe. | Während sich nach 5 Tagen noch eine Kugel formen ließ, die dann in die Breite lief, blieb der “Fladen” vor und nach dem Gehen gleich groß. Ein Einschneiden erübrigte sich. |
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| 14:17 Der Teig geht im Ofen auf | 14:27 Zu diesem Zeitpunkt war der Ofentrieb abgeschlossen |
Trotz gleicher Backbedingungen ist die Kruste diesmal viel dunkler geworden, die Krume ungleichmäßig und der Geschmack ist nicht überwältigend.
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Schade, ich kann die Begeisterung für dieses Brot nicht teilen. Wie The Wednesday Chef fand auch ich kein Brot-Nirvana
** 20.09.2023 http://www.chaosqueen.net//2008/01/01/the-master-reciepe-artisan-free-form-loaf-5-minuten-methode/ nicht mehr verfügbar
Ich werde es trotzdem auch noch ausprobieren, bin gespannt wie es mit dem spanischen Mehl wird. Werde berichten.
REPLY:
Meine Empfehlung: Kein Roggen und weniger Wasser!
Nachdem ich bisher mit der weichen Blubbermasse gearbeitet habe, steht nun seit gestern ein etwas festerer Ansatz mit Roggen- und Vollkornanteil im Kühlschrank. Bin ja schon gespannt auf das Ergebnis.
Ich habe den Teig nach dem Rezept von Ilka gemacht. Den konnte man sogar wirken und auch einschneiden. Ich habe in allerdings erst max. 3 Tage stehen gehabt.
dann warte ich noch etwas mit Brotbacken, als mein erstes Brot wäre das ja gleich wieder ein Ablöscher für ewige Zeiten geworden. Danke für die offene, schonungslose Berichterstattung.