Beim “Lecker”-Blogger-Treffen in Hamburg im letzten Jahr haben Chaosqueen 20.09.2023 ** und ich uns über das Backen mit dem Ahornholzbackrahmen 29.03.2024 ** ausgetauscht 20.09.2023 **.In dem großen 36 x 33 x 10,5 cm Backrahmen kann Frau zwar vier Brote gleichzeitig backen, aber 2,5 kg Backrahmen + Backblech und bis zu 6 kg Teig werden bei 200 °C ganz schön schwer. Die Chaosqueen 20.09.2023 ** hatte schon Zeichnungen für kleinere Backrahmen parat, die sich in dem großen Backrahmen aufbewahren lassen. Herr Nachbar, seines Zeichens Tischlermeister, wollte sich der Sache annehmen. Aber gut Ding will viel Weile haben.

Am Mittwoch war es endlich soweit: Herr Nachbar überreichte mir den ersten Prototypen der mittleren Größe:

Wie es der Zufall wollte, hatte Chaosqueen 20.09.2023 ** sich auch gerade nach dem Stand der Dinge erkundigt. Dieser Prototyp ist erst einmal nur geschraubt, weil der Meister wissen wollte, wie sich das Teil nun so macht. Auf jeden Fall passt es in den käuflich erworbenen Backrahmen.

Ich habe den Rahmen feucht abgewischt und mit Pflanzenöl – in diesem Falle Rapskernöl – reichlich eingeölt.

Auf diesen Backrahmen passt die große Mörderduschhaube perfekt.

Da der Backrahmen nur verschraubt und nicht verzahnt war, hat er sich erwartungsgemäß verzogen, auch nach dem Abkühlen blieb die Lücke.

Aber das ist ja nur noch eine Frage der Verzahnungs-Technik. Herr Nachbar hat sich mir gegenüber noch nicht geäußert, was so ein Backrahmen kostet, wenn Mann/Frau in käuflich erwerben würde. Ich bezahle in Form von selbst gebackenen Broten. Auf jeden Fall hat er noch genügend Holz da, das er auch losschlagen möcht. Bei Interesse: email an ostwestwind AT yahoo DOT de, ich leite das weiter

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bratenbrot – Mischbrot 50/50 im Backrahmen 17,5 x 33 x 10 cm
Kategorien:	Backen Sauertei, Hefe
Menge:	2 Brote à ca. 850 g

Zutaten

H			SAUERTEIG
20	Gramm		Roggensauerteig, 100 % Hydratation
90	Gramm		Roggenmehl Type 997
90	Gramm		Wasser
H			TEIG
			Sauerteig, die gesamte Menge
500	Gramm		Weizenmehl Type 550
400	Gramm		Roggenmehl Type 997
20	Gramm		Salz
5,6	Gramm		Trockenhefe; 2 Teel. entspricht 20 g
			— Frischhefe
650	ml		Wasser ca

	Erfasst *RK* 28.01.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Zutaten für den Sauerteig vermischen und ca. 16 h bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Für den Teig alle Zutaten gut miteinander verkneten. Ulrike: Den Teig 8 min KitchenAid Stufe 1, 4 min KitchenAid Stufe 3 kneten.

Teigruhe: 30 Minuten

Den Backrahmen auf ein gut gefettetes Lochblech stellen.

Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten, halbieren und zu einzelnen Laiben formen. Jeden Teigling an den Seiten fetten und in den Backrahmen setzen. Die Oberseite mehlen und abgedeckt gut aufgehen lassen.

Die Teiglinge rautenförmig einschneiden und das Blech samt Backrahmen in den auf 250°C vorgeheizten Ofen schieben – untere Schiene.

Nach 10 Minuten Backzeit die Temperatur auf 190°C reduzieren und die Brote in 60 Minuten fertig backen.

Das fertig gebackene Brot ohne Backrahmen auf einem Gitter auskühlen lassen.

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** 20.09.2023 http://www.chaosqueen.net/; http://www.chaosqueen.net//2009/02/03/sauerlnder-mengbrot-im-backrahmen-gebacken/ nicht mehr verfügbar
** 29.03.2024 https://www.hobbybaecker.de/index.php/katalog/artikelinfo/1818-1-holzbackrahmen_36_x_33_cmhoehe_105_cm_aus_ahornholz.html noch im Webarchiv verfügbar