Snurrer sind keine snegle. Auf die Idee der
Rhabarberknoten mit Marzipan – Snurrer med rabarber og marcipan
brachte mich ENZETT v. Lilienstein, der keine Lust darauf hatte, Zimtschnecken zu backen. Er füllte seine Schnecken mit Pudding und Rhabarber, die er uns zum Testen vorbeibrachte. Im Hause Küchenlatein dümpelte noch ein Rest Marzipan herum, daher entschieden wir uns dafür. Geschmeckt haben die Rhabarberknoten mit Marzipan sehr gut, an dem Verhältnis von Teig zu Füllung ist noch Luft nach oben.
Und nachdem auf Instagram Fragen nach Füllung und Rezept aufkamen, erscheinen die Snurrer jetzt auch im Blog.
Rhabarberknoten mit Marzipan – Snurrer med rabarber og marcipan
Menge:10 – 12 Stück
Kategorie: Hefegebäck, Dänemark
Diexe köstlichen Hefeknoten eignen sich hervorragend für den Nachmittagskaffee. Diese sind mit Rhabarber und Marzipan gefüllt.
ZUTATEN
TEIG
- 25 Gramm Hefe oder 7 Gramm Trockenhefe
- 200 Gramm Milch, lauwarm
- 2 Eier, Größe M
- 1 Teel. Salz
- 30 Gramm Zucker
- 100 Gramm Butter
- 500 Gramm Weizenmehl Type 550
FÜLLUNG
- 150 Gramm Rhabarber, in 1 cm dicke Stücke geschnitten
- 100 Gramm Butter, weich
- 100 Gramm Zucker
- 1/8 Teel. Vanillepulver
- 75 Gramm Marzipan
- 1 Ei, Größe M
ZUM BESTRÄUBEN
QUELLE
abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Alt Magazin
ZUBEREITUNG
- Hefe in die lauwarme Milch rühren. Eier, Salz und Zucker zufügen. Butter in das Mehl einarbeiten und zur Hefemischung geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt 1 h gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Rhabarber auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten bei 200 °C backen. Danach das Blech aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Für die FÜLLUNG Butter, Zucker, Vanillepulver und Marzipan zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten und den Rhabarber untterrühren.
- Den gut aufgegangenen Teig zu einem Rechteck von etwa 30 x 40 cm ausrollen und die Füllung darauf verteilen. Ein Drittel des Teigs nach innen zur Mitte falten und das andere Drittel über das erste legen, so dass 3 Lagen Teig entstehen.
- Teig vorsichtig auf etwa 1 cm Dicke ausrollen, so dass ein Rechteck von etwa 30 x 36 cm entsteht. Den Teig in 3 cm breite Streifen schneiden. Ein Ende wird zweimal um Zeige- und Mittelfinger gedreht und das Ende durch die Mitte zu einem Knoten geformt.
- Die Knoten auf ein Backblech legen und noch etwa 15 Minuten ruhen lassen. Die gesamten Knoten, Teig und Füllung gut mit dem verquirlten Ei bestreichen, damit die Füllung nicht auslaufen kann.
- Die Hefeknoten auf der mittleren Schiene im Backofen etwa 15 – 18 Minuten goldbraun backen.
Gesamtzeit: 3 h
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 18 Minuten
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