Roher Rhabarber-Karotten-Salat

Menge: 2 Portionen

Roher Rhabarber-Karottensalat ist eine interessante Salat-Kombination

Zutaten:

Salat

• 250 Gramm Karotten, etwa, gewaschen
• 125 Gramm Rhabarber, etwa, geputzt
• 75 g Ziegenkäse, weich und/oder krümelig, Ulrike: Ziegenschnittkäse, halbfest
• 25 g Walnüsse, Hälften oder Bruch

Dressing

• 3 Essl.Rapsöl; H F-W verwendet Olivenöl
• 1 Teel. Apfelessig
• 1 Teel. Dijonsenf
• 1 Teel. Honig; Ulrike Rapshonig
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

ZUBEREITUNG

1. Für das Dressing in einem Glas mit Schraubdeckel schütteln.
2. Die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden oder grob reiben. Junge Frühkarotten nur gründlich waschen und der Länge nach vierteln oder achteln. In eine Schüssel geben.
3. Von den Rhabarberstangen die äußere Haut, die sehr faserig sein kann, abziehen. Bei sehr zartem jungem Rhabarber ist das nicht nötig und zudem ist es schöner, die rosa Farbe zu erhalten. Den Rhabarber quer, leicht schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Rhabarber zu den Karotten geben, das Dressing darüber verteilen und gut mischen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, dann auf einer Platte oder auf zwei Tellern anrichten.
4. Den Käse darüberkrümeln und die Walnüsse darüberstreuen. Pfeffer darübermahlen und sofort servieren.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten