Das winterliche Wetter verlangt wärmende Suppen, wie z.B. eine
Rotkohlsuppe mit Grießklößen
Wer hätte gedacht, dass sich Rotkohl und Kokosmilch so gut kombinieren lassen. Die Klöße bereitete ich im Dampfgarer zu, sonst wären sie mir zerfallen. Als Norddeutsche fehlt mir definitiv das Knödelgen. Die sehr köstliche Suppe wärmt nach einem Spaziergang bei lausigem Ostwind sehr schön durch.
Rotkohlsuppe mit Grießklößen
Menge: 4 Portionen
Kategorie: Suppe, Österreich
Die Rotkohlsuppe mit Grießklößen wird mit Kokosmilch gekocht
ZUTATEN
SUPPE
- 400 Gramm Rotkohl in feine Streifen geschnitten
- 4 Schalotten, geschält, in feine Streifen geschnitten
- 1 Apfel, entkernt, in grobe Stücke geschnitten
- 20 Gramm Kokosfett
- 40 Gramm brauner Zucker
- 20 ml Rotwein
- 70 ml Orangensaft
- 1 l Gemüsefond
- 4–5 Zimtblüten
- 50 Gramm Preiselbeerkompott
- 200 ml Kokosmilch, alternativ Reisdrink oder Sahne
- Salz
- Pfeffer
- 1 Schuss milder Apfel-Balsamessig
GRIEẞKLÖẞE
- 125 Gramm Milch
- 70 Gramm Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
- 50 Gramm Grieß
- 50 Gramm Weißbrot, in Würfel geschnitten
- 2 Eier, Größe S
- 1 EL Zucker
- 1 Schuss milder Apfel-Balsamessig
- ½ Bund Petersilie, gehackt
ZUBEREITUNG
- Kokosfett in einem großen Topf schmelzen. Rotkohl, Schalotten und Apfel darin angehen lassen. Zucker hinzufügen und karamellisieren, dann mit Rotwein und Orangensaft ablöschen. Um zwei Drittel einreduzieren lassen.
- Gemüsefond zum Rotkohl gießen und aufkochen. Zimtblüten in einem Gewürzsäckcken Preiselbeeren und Kokosmilch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 20 Minuten bei geringer Hitze leicht köcheln lassen.
- Für die GRIEẞKLÖẞE Milch mit 30 Gramm Butter, etwas frisch geriebener Muskatnuss sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer aufkochen, dann den Grieß einrühren. Dickflüssig einkochen lassen, dabei darauf achten, dass die Masse nicht anbrennt. Vom Herd nehmen und auf ca. 40 °C abkühlen lassen.
- Eier unter die Grießmasse rühren. Aus der Masse kleine Knödel formen und mit je 1 Brotwürfel füllen. Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Knödel einlegen, erneut aufkochen, dann die Hitze reduzieren und einige Minuten köcheln lassen, bis die Knödel an die Oberfläche steigen. Vorsichtig herausheben.
- Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren. Übrige Butter hinzufügen und die Knödel darin anbraten. Mit Essig ablöschen. Petersilie über die Knödel streuen.
- Gewürzsäckchen mit Zimtblüten aus der Suppe nehmen. Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren. Je nach Geschmack noch Salz und Pfeffer beigeben und mit Apfel-Balsamessig verfeinern.
- Rotkohlsuppe in Schüsseln verteilen, die Grießklöße hineingeben und servieren.Zubereitungszeiten Rotkohlsuppe mit Grießklößen
Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten
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Farblich ja ne Wucht…
Ja, nicht wahr? Und schmeckt auch noch!
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