Zutaten

Quelle

*	Richard Bertinet Brot backen: 53 Variationen – Brot für Genießer * ISBN 3-88472-711-7

Zubereitung

Diese kleinen geflochtenen Brötchen zu backen macht wirklich Spaß. Der Sesam nimmt beim Backen einen wunderbar nussigen Geschmack an ein ideales Brötchen zum Frühstück.

:Ergibt: 12 Zöpfchen
:Zubereitung: 45 Minuten
:1. Gehen: 65 Minuten
:2. Gehen: 45 Minuten
:Backzeit: 12-15 Minuten

· Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Die beiden Mehle mischen und mit den Fingern die Hefe hineinreiben, wie wenn Sie Streusel zubereiten. Das Salz und das Wasser zugeben und sämtliche Zutaten zu einem Teig verarbeiten und 1 Stunde gehen lassen.

· Den Teig mithilfe der abgerundeten Seite der Teigkarte auf die Arbeitsfläche heben und mit der geraden Kante in 12 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke zu Bällchen formen, mit einem Küchenhandtuch bedecken und 5 Minuten ruhen lassen.

· Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Ein Bällchen nehmen und zu einem Kreis abflachen. Zwei Seiten so zur Mitte hin falten, dass annähernd ein Rechteck entsteht. Das Rechteck wenden, die eingeschlagenen Seiten liegen nun unten, und mit einem scharfen Messer knapp vom oberen Rand aus der Länge nach 2 parallele Einschnitte ausführen, sodass 3 Teigstreifen entstehen, die an einem Ende noch zusammenhängen.

· Flechten: Die äußeren Teigstränge abwechselnd über den mittleren Strang führen, bis Sie das Ende erreicht haben. Die Enden durch Zusammenrollen verschließen, sodass sich Spitzen bilden. Mit den restlichen Teigbällchen in gleicher Weise verfahren.

· Die Sesamsamen auf einem Teller ausbreiten. Die Oberseite der Zöpfchen mit etwas Wasser befeuchten und behutsam in die Samen drücken. Auf ein Backblech legen, mit einem Küchenhandtuch bedecken und an einem warmen, zugfreien Ort 45 Minuten gehen lassen, bis die Zöpfchen ihr Volumen fast verdoppelt haben.

· Die Sesamzöpfchen in den vorgeheizten Ofen schieben, die Wände rasch mit Wasser besprühen und die Tür sofort schließen. Die Hitze auf 220 °C reduzieren und die Zöpfchen 12-15 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

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