Hier wie versprochen, insbesondere für die Kollegin M. und G. das Rezept für den
Toskanischer Mandelkuchen
den wir schon letztes Wochenende genossen. Anstatt der Mascarponecreme hatten wir dazu Schlagsahne. Den restlichen Kuchen servierte ich dann meinen KollegInnen, er schmeckte ihnen auch pur.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Toskanischer Mandelkuchen |
| Kategorien: | Backen, Kuchen |
| Menge: | 1 Konische Kuchenform 26 cm Ø |
Zutaten
| H | FÜR DEN MÜRBTEIG | ||
| 125 | Gramm | Butter | |
| 100 | Gramm | Puderzucker | |
| 1 | Prise | Feines Meersalz | |
| 50 | Gramm | Mandeln geschält, gemahlen | |
| 200 | Gramm | Mehl | |
| 1 | Vanilleschote | ||
| 1/2 | Zitrone, Abrieb von | ||
| 2 | groß. | Eigelbe, Ulrike: 1 Ei Größe M | |
| 2 | Essl. | Milch; weggelassen | |
| H | FÜR DIE MANDELMASSE | ||
| 280 | Gramm | Gemahlene Mandeln, leicht geröstet, erkaltet | |
| 250 | Gramm | Süßrahmbutter | |
| 50 | Gramm | Mehl | |
| 180 | Gramm | Zucker; 155 g Zucker | |
| 1 | Lorbeerblatt | ||
| 2 | Eier | ||
| 1 | Vanilleschote | ||
| 1 | Unbehandelte Zitrone, Schale ziseliert und grob | ||
| — zerkleinert | |||
| 1-2 | Tropfen | Bittermandelaroma, Ulrike: 2 Bittermandeln | |
| — gemörsert | |||
| 60 | ml | Grappa | |
| 80 | Gramm | Rosinen | |
| 120 | Gramm | Getr. Feigen, grob geschnitten | |
| 1 | Essl. | Rosmarinnadeln frisch, grob geschnitten | |
| 1 | Teel. | Lavendelblüten (Apotheke); Ulrike: 25 g | |
| — Lavendelblütenzucker | |||
| 100 | Gramm | Mandelstifte | |
| 1 | Prise | Meersalz | |
| H | FÜR DIE GLASUR | ||
| 1 | Zitrone; den Saft | ||
| 2 | Essl. | Puderzucker; ca. | |
| H | FÜR DIE MASCARPONECREME | ||
| 250 | Gramm | Mascarpone | |
| 50 | ml | Milch | |
| 40 | Gramm | Puderzucker | |
| 1 | Teel. | Rosenlikör | |
| 40 | ml | Italienischer Süsswein (alternativ Grappa) | |
Quelle
| Peter Scharff – Kaffee oder Tee – Sonntagskuchen |
| Erfasst *RK* 08.04.2011 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Kuchenform 26 cm Ø, fetten und melieren.
Für den Mürbteig:
Butter, Puderzucker und Salz glatt kneten, restliche Zutaten zugeben und zügig zu einem Mürbteig verkneten. Abgedeckt mind. 1 Stunde kalt stellen. Den Mürbteig ausrollen und bei 180° C, ca. 15 Minuten blind anbacken!
Für die Mandelmasse:
Rosinen und Feigen über Nacht in Grappa einlegen. Den Zucker mit dem Lorbeerblatt mixen. Alle Zutaten verkneten und die fertige Masse 1 Std. kalt stellen. Die kalte Mandelmasse auf den Mürbeteigboden verteilen. Die gehobelten Mandeln darüber streuen und den Kuchen ca. 40 Minuten bei 170 °C backen.
Für die Glasur:
Den Zitronensaft mit dem gesiebten Puderzucker verrühren und die erkaltete Kuchenoberfläche damit bepinseln.
Für die Mascarponecreme:
Alle Zutaten glatt rühren und zum Kuchen reichen.
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Mannomann, mir tropft der Zahn. Funktioniert das Rezept auch mit glutenfreiem Mehl? Was könnte ich da nehmen?
Schwer aber guuuut
Ich habe dein Rezept ausprobiert und es war wirklich lecker.
Nur darf man ja nicht zu viel davon essen, ist ziemlich schwere Kost.
Danke für das Rezept.
Grüsse aus der Schweiz
Postante, die online Ladenwelt für Lebensmittel