Spaghetti auf philippinische Art

Menge: 4 – 6 Portionen

Spaghetti in einer ungewöhnlichen Soße: Spaghetti auf philippinische Art

Zutaten:

• 120 Gramm Speck, in feinen Würfeln
• 4 Wiener Würstchen, in Scheiben geschnitten; werden außerhalb Deutschlands als Frankfurter bezeichnet
• 250 Gramm Rinderhack
• 1 Teel. Salz
• 1 Teel. Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
• 1 grüne Paprika, entkernt, in Würfeln
• 1 rote Paprika, entkernt, in Würfeln; kommt im Originalrezept nicht vor
• 4 Zehen Knoblauch
• 1/4 Teel. Chiliflocken; Ulrike: Portuguese Ground Piri Piri *
• 2 Essl. Tomatenmark
• 250 ml Rotwein
• 125 ml Bananenketchup, hausgemacht
• 1 425-ml-Dose Tomaten, gehackt
• 1 Essl. Fischsauce *
• 1 Teel. Oregano, getrocknet
• 1 Essl. braunen Zucker, mehr nach Geschmack
• 500 Gramm Spaghetti
• Petersilienblätter, frisch, zum Garnieren

ZUBEREITUNG

1. Die Speckwürfel in einer ausreichend großen Pfanne in etwa 5 – 7 Minuten knusprig ausbraten. Mit Hilfe eines Abseihlöffels* die Baconwürfel auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller beiseite stellen. In dem Speckfett die Würstchenscheiben von allen Seiten in etwa 3 – 5 Minuten braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und ebenfalls beiseite stellen.
2. Bis auf einen Essl. alles Fett aus der Pfanne entfernen, das Hackfleisch bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten krümelig anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hitze erhöhen und Zwiebel-, Paprika- und Knoblauchwürfel, sowie die Chiliflocken zufügen. Etwa 5 – 7 Minuten erhitzen, bis die Zwiebeln glasig werden. Das Tomatenmark zufügen und 2 Minuten mitrösten.
3. Den Wein zugießen und den Bratensatz unter Rühren lösen. Den Wein auf die Hälfte einkochen lassen, dass dauert etwa 3 – 5 Minuten. Jetzt Bananenketchup, gehackte Tomaten, Fischsauce, Oregano und den braunen Zucker unterrühren. Die Pfanne mit einem Deckel schließen und 20 Minuten unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen.
4. In den letzten 10 – 15 Minuten der Saucenkochzeit die Spaghetti nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser gar kochen. Abgießen, dabei etwa 250 ml Kochwasser auffangen.
5. Wenn die Spaghettisauce zu dick geraten ist, kann das Spaghettiwasser zum Verdünnen verwendet werden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer und für mehr Süße ggf mit mehr Zucker abschmecken.
6. Die Spaghetti auf Portionsteller vertelen, die Sauce darüber geben. Mit den gebratenen Würstchenscheiben, Speckwürfeln und Petersilie garniert servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten