Süßkartoffel-Curry mit Limette

Menge:4 Portionen

Kategorie: Curry

Dieses Curry ist fruchtig und leicht süß durch Süßkartoffeln, Karotten, Kochbanane und Kokos. Limette verleiht ihm den Frischekick. Dazu kommt dieses Süßkartoffel-Curry mit Limette auch ohne tierische Produkte aus

ZUTATEN

• 4 Süßkartoffeln; 1242 Gramm, geschält in Würfel geschnitten, etwa 0,5 Kantenlänge; 3/4 der Menge beiseite stellen.
• 2 Karotten, geschält in kleinen Würfel geschnitten
• 2 Zwiebeln, rot, geschält in feine Würfel geschnitten
• 2 Zehen Knoblauch, geschält, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Kochbanane, 308 Gramm, geschält, längs geviertelt und in Würfel geschnitten; 140 Gramm
• 3 Essl. Öl; Ulrike: Rapsöl
• 250 ml Weißwein
• 200 ml Kokosmilch, ohne Zusatzstoffe
• 500 ml Gemüsefond
• Salz
• Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
• 1 Prise Korianderpulver, geröstet
• 1 Limette, Schale abgrieben und Saft

ZUBEREITUNG

1. Zwiebeln und Knoblauch im Öl langsam anschwitzen. 1/4 der Süßkartoffelwürfel dazugeben, kurz mitschwitzen und die Bananenstücke zufügen. Mit dem Currypulver bestäuben, mit Weißwein, Kokosmilch und Gemüsefond auffüllen und aufkochen.
2. Bei niedriger Hitze unter öfterem Umrühren ca. 5 – 7 Minuten kochen.
3. Mit Salz, Pfeffer, Koriander, abgeriebener Limettenschale und -saft kräftig abschmecken.
4. Curry mit einem Mixstab kurz aufmixen und durch ein Sieb streichen und zurück in den Topf geben.
5. Würfel der restlichen Süßkartoffeln und Karottenwürfel zufügen und weiter köcheln lassen, bis Karotten- und Süßkartoffel bissfest sind. Ulrike: 10 Minuten
6. Abschmecken, Anrichten und mit Currypulver und Kresse garniert servieren. Zum Süßkartoffel-Curry mit Limette passt indisches Fladenbrot

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten