Entrecôte mit Kartoffelspalten und Blumenkohl

Menge:4 Portionen

Gelingsicheres Rezept für Entrecôte mit Kartoffelspalten und Blumenkohl, bei dem das Fleisch wirklich medium gegart wird

Zutaten

BLUMENKOHL

• 650 Gramm Blumenkohlröschen
• Salz
• 1 Essl. Petersilie

ENTRECÔTE

• 4 Entrecôtes à 200 g
• 2 Essl. Sonnenblumenöl
• 40 Gramm Butter
• Salz, Pfeffer
• 1 Zweig Rosmarin
• 4 Zweige Thymian
• 400 ml Rinderfond, am besten selbstgemacht oder Produkt ohne Gruselzutaten wie Sojasoße *
• Mehlbutter

AUßERDEM

• 600 Gramm Kartoffeln, geschält, in Spalten geschnitten
• 1 Essl. Olivenöl
• Salz

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Öl über die Kartoffelspalten gleichmäßig verteilen, auf ein Backblech geben und 40 Minuten backen.
2. Die Blumenkohlröschen im Dampfgarer bei 100 °C 10 Minuten bissfest garen. Etwas salzen.
3. Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten jeweils 1 Minute anbraten. Dann salzen und pfeffern. Butter, Kräuterzweige und Knoblauch zugeben und das Fleisch bei reduzierter Hitze ständig mit der zerlaufenen Butter begießen, gelegentlich wenden und weiter braten, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Entrecôtes aus der Pfanne nehmen und warm halten.
4. Bratfett abgießen, Rinderfond in die Pfanne geben und um die Hälfte reduzieren lassen. Mit dem Soßenbinder leicht andicken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und passieren. Entrecôtes auf vorgewärmten Tellern mit der Soße, dem Blumenkohl und den Kartoffelspalten anrichten. Den Blumenkohl mit Petersilie bestreuen

Gesamtzeit: 50 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten