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Kapuzinererbsen mit Baharat und Orange

Kapuzinererbsen mit Baharat und Orange

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Wenn man im letzen Jahr in den Tiefen des Internets nach Rezepten mit Kapuzinererbsen oder Grauen Erbsen suchte, fand man vorwiegend fleischlastige, wie z.B. Graue Erbsen am Faschingsdienstag oder lettische Pelēkie zirņi ar speķi. Die Briten haben die Carlin Peas und wie in Dänemark die Lollanske Rosiner erleben sie gerade ein Revival. Bei BOLD BEAN CO oder Hodmedod’s Wholefoods können sie käuflich erworben werden.

In Deutschland sind ist die graue Erbse als Alternative zur Kichererbse nicht so einfach zu beziehen, daher habe ich Blauwschokkers dieses Jahr selber angebaut.

Anbau Kapuzinererbse

Die Hasenfamilie fand die Blüten sehr schmackhaft, sodass die Ernte nicht gerade üppig ausfiel. Mit käuflich erworbenen Kapuzinererbsen bereitete ich

Kapuzinererbsen mit Baharat und Orange

Kapuzinererbsen mit Baharat und Orange

nach einem Rezept von Ottolenghi zu. Eine unbedingte Empfehlung, das war sehr fein. Hierfür werden eigentlich schwarze Kichererbsen aus dem Glas verwendet, die ich durch gegarte Kapuziner- bzw. Graue Erbsen ersetzte.

Übrigens sind seit dem letzten Jahr sowohl bei Bold Bean als auch bei Hodemedod’s viele schmackhafte Rezepte für Kapuzinererbsen hinzugekommen. Auch für die dänische Lollandske Rosiner gibt es neben dem von MEYERS weitere Rezepte.

Kapuzinererbsen mit Baharat und Orange

Menge: 4 Portionen

Kapuzinererbsen mit Baharat und Orange

Kategorie: Hülsenfrüchte

Kapuzinererbsen mit Baharat und Orange ist eines der Gerichte, die allein im Ofen köcheln, während man sich anderen Dingen widmen kann. Die Kapuzinererbsen nehmen beim Kochen die Wärme des Baharat auf, während die Oliven eine salzige Note hinzufügen und die Orangenscheiben in der Soße zergehen.

ZUTATEN

Zutaten für Kapuzinererbsen mit Baharat und Orange

  • 400 Gramm Kapuzinererbsen, gegart, abgetropft, aber Kochwasser aufbewahrt
    gegarte Kapuzinererbsen für Kapuzinererbsen mit Baharat und Orange
  • 250 Gramm Kirschtomaten
  • 12 Zehen Knoblauch, geschält und mit der flachen Seite eines Messers zerdrückt
  • ½ Orange, etwa 100 Gramm, längs halbiert, erneut längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
  • 50 Gramm grüne Oliven
  • 1 Essl. Tomatenmark
  • 1 Essl. Baharat
  • ¼ Teel. Kurkuma
  • 120 ml Olivenöl
  • 5 Gramm Estragonblätter; Ulrike: mangels Masse weggelassen
  • Joghurt, griechische Art zum Servieren
  • Salz

QUELLE

abgewandelt von nach:
Ottolenghi

ZUBEREITUNG

  1. Backofen auf 160 °C vorheizen.
  2. Alle Zutaten außer Estragon und Joghurt zusammen mit 1 Teelöffel Salz und 100 ml Kochwasser der Kapuzinererbsen in eine 26 cm große runde Pfanne geben. Vorsichtig vermengen, abdecken und 1 ½ Stunden im Ofen garen, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Kurz vor dem Servieren den Estragon unterrühren. Kapuzinererbsen mit Baharat und Orange mit einem Klecks Joghurt servieren. Dazu passt Fladenbrot oder Reis.

Gesamtzeit: 3 Tage
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde 30 Minuten

 
 
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Kapuzinererbsenaufstrich hummus-style

Kapuzinererbsenaufstrich hummus-style

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Der Erwerb von braunen Bohnen ging mit dem Kauf von getrockneten Kapuzinererbsen einher. Bei den Kapuzinererbsen in rauchiger Brühe mit Suppengemüse war mir die Samenschale zu hart, deshalb entfernte ich diese für den

Kapuzinererbsenaufstrich hummus-style

Das ist gar nicht so schlimm, hebt den leicht nussigen Geschmack der Grauen Erbse hervor und macht den Aufstrich besonders fein.

Graue Erbsen für Kapuzinererbsenaufstrich hummus-style Graue Erbsen für Kapuzinererbsenaufstrich hummus-style

Das Entfernen der Schale von den gekochten Kapuzinererbsen funktioniert genau wie bei Mandeln. Bei mir ergaben 125 Gramm getrocknete Kapuzinererbsen 260 Gramm enthäutete.

Kapuzinererbsenaufstrich hummus-style

Menge:1 Rezept

Kapuzinererbsenaufstrich hummus-style

Kategorie: Aufstrich, Norddeutschland

Hummus wird normalerweise aus Kichererbsen hergestellt. Durch Verwendung von Haselnusmus für Kapuzinererbsenaufstrich hummus-style wird der nussige Eigengeschmack der Kapuzinererbsen unterstützt. Diese Art Hummus als Dip zum Fladenbrot oder Gemüse oder als Aufstrich für das Sandwich zum Mittagessen genießen.

ZUTATEN

Zutaten Kapuzinererbsenaufstrich hummus-style

  • 125 Gramm Kapuzinererbsen, getrocknet, gegart und Samenhäute entfernt
  • 45 Gramm Haselnussmus
  • 2 Essl. Dulse-Flakes, Herzblut, in Wasser 10 Minuten eingeweicht
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält, fein gerieben
  • 1,5 Essl. Zitronensaft
  • 2 Essl. Rapsöl
  • Paprikapulver
  • Algensticks, Freigeist

QUELLE

abgewandelt von nach:
Meeresgarten und Texel

ZUBEREITUNG

  1. Enthäutete Kapuzinererbsen, Haselnussmus und Algenflakes mit dem Einweichwasser sowie Rapsöl mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten. Knoblauch und Zitronensaft zufügen und ggf. mehr Öl bzw. Wasser zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  2. Mit einem Löffel auf einen Teller geben und eine Vertiefung hineindrücken. Mit Öl beträufeln und etwas Paprikapulver und Algensticks dazugeben
  3. Kapuzinererbsenaufstrich hummus-style als Dip zu Gemüse oder mit Fladenbrot genießen.

Gesamtzeit: 20 Minuten ohne Einweich- und Garzeit der Kapuzinererbsen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten

 
 

Kapuzinererbsen in rauchiger Brühe mit Suppengemüse

Kapuzinererbsen in rauchiger Brühe mit Suppengemüse

2 Antworten

Auf das Rezept für Kapuzinererbsen in rauchiger Brühe mit Suppengemüse kam ich über den Instagramkanal von Meyers am Tag der Hülsenfrüchte. Auf deren Website stolperte ich über Lollandske rosiner und ein Rezept für Lollandske rosiner i letrøget bouillon med sæsongrønt Die getrocknete Frucht der Kapuzinererbse ist auch unter dem Namen “Graue Erbse” bekannt, die ich – aus Neugier – mit den braunen Bohnen bezog. Das Traditionsgericht Graue Erbsen habe ich selbst noch nie gegessen und ist mir auch ehrlich gesagt viel zu fleischlastig. Da finde ich es sehr positiv, dass sich in Dänemark wieder auf die einheimische Hülsenfrucht der Lollandske Rosiner besonnen wird und MEYERS eine schmackhafte, tierfreie Variante zubereitet. Wir aßen unsere grauen Erbsen als

Kapuzinererbsen in rauchiger Brühe mit Suppengemüse

Kapuzinererbsen in rauchiger Brühe mit Suppengemüse

Geschmacklich alltagstauglich, allerdings würde ich mir bei der nächsten Verwendung die Mühe machen, die harte Samenschale zu entfernen. Dann kommt nämlich der feine, leicht nussige Geschmack zur Geltung. Früher™ wurde die graue Erbse wie die Saubohne als Viehfutter verwendet, auch bei der Saubohne lohnt es, die harte Samenschale zu entfernen. Rauchextrakt – wie im Rezept verlangt – verwendete ich nicht, sondern Rauchsalz und eine Prise geräuchertes Paprikapulver. Alles in allem eine interessante, aber ausbaufähiges Gericht.

Kapuzinererbsen in rauchiger Brühe mit Suppengemüse

Menge:4 Portionen

Kapuzinererbsen in rauchiger Brühe mit Suppengemüse

Kategorie: Suppe, Dänemark

Die rauchige Brühe erhält den vollen Geschmack durch Suppengemüse oder Gemüse der Saison und sättigt durch die Kapuzinererbsen.
Graue Erbsen sind Hülsenfrüchte aus dem 19. Jahrhundert. Die Stärke der Grauen Erbse ist, dass sie nicht zerkocht.

ZUTATEN

Zutaten Kapuzinererbsen in rauchiger Brühe mit Suppengemüse

  • 150 Gramm Lolland-Rosinen, getrocknet; Graue Erbsen, Nakskov- oder Sirius-Erbsen oder Kichererbsen, eingeweicht
  • 1 Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
  • 4 Zehen Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 3-4 Lorbeerblätter
  • 1,5 l Wasser; Ulrike: 1 Liter
  • 1 Essl. Miso; Ulrike: Schwarzwald-Miso
  • 250 Gramm Gemüse der Saison; Ulrike: Suppengemüse: Sellerie, Karotte, Lauch, fein gewürfelt
  • Rauchextrakt
  • Salz; Ulrike; Rauchsalz
  • Pfeffer
  • Honig
  • Apfelessig
  • Kräuter; Ulrike: Estragon und Zitronenthymian

QUELLE

abgewandelt von nach:
MEYERS

ZUBEREITUNG

  1. Das Öl in einem geeigneten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch unter regelmäßigem Rühren 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
  2. Die eingeweichten und abgetropften grauen Erbsen zusammen mit Rosmarin, Lorbeerblättern und Wasser in den Topf geben und zugedeckt etwa 35-45 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
  3. Das vorbereitete Gemüse so in den Topf geben, dass die Kochzeit des Gemüses mit der Kochzeit der Erbsen übereinstimmt. Ulrike: nach 30 Minuten.
  4. Miso in die Brühe einrühren und mit etwas Rauchextrakt, (Rauch)salz, Pfeffer, Apfelessig und etwas Honig abschmecken.
  5. Kapuzinererbsen in rauchiger Brühe mit Suppengemüse in tiefe Teller füllen und mit Brot servieren.

Anmerkung: Für eine Suppe mit saisonalem Gemüse, die eingeweichten Kapuzinererbsen mit Zwiebel und Lorbeer gar kochen. Das Kochwasser für die Brühe verwenden und die Erbsen von Ihrer harten Schale befreien, das geht ganz leicht wie bei Mandeln.

Gesamtzeit: 1 Stunde + Einweichzeit
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten

 
 
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