Auf das Rezept für Kapuzinererbsen in rauchiger Brühe mit Suppengemüse kam ich über den Instagramkanal von Meyers am Tag der Hülsenfrüchte. Auf deren Website stolperte ich über Lollandske rosiner und ein Rezept für Lollandske rosiner i letrøget bouillon med sæsongrønt Die getrocknete Frucht der Kapuzinererbse ist auch unter dem Namen “Graue Erbse” bekannt, die ich – aus Neugier – mit den braunen Bohnen bezog. Das Traditionsgericht Graue Erbsen habe ich selbst noch nie gegessen und ist mir auch ehrlich gesagt viel zu fleischlastig. Da finde ich es sehr positiv, dass sich in Dänemark wieder auf die einheimische Hülsenfrucht der Lollandske Rosiner besonnen wird und MEYERS eine schmackhafte, tierfreie Variante zubereitet. Wir aßen unsere grauen Erbsen als
Kapuzinererbsen in rauchiger Brühe mit Suppengemüse
Geschmacklich alltagstauglich, allerdings würde ich mir bei der nächsten Verwendung die Mühe machen, die harte Samenschale zu entfernen. Dann kommt nämlich der feine, leicht nussige Geschmack zur Geltung. Früher™ wurde die graue Erbse wie die Saubohne als Viehfutter verwendet, auch bei der Saubohne lohnt es, die harte Samenschale zu entfernen. Rauchextrakt – wie im Rezept verlangt – verwendete ich nicht, sondern Rauchsalz und eine Prise geräuchertes Paprikapulver. Alles in allem eine interessante, aber ausbaufähiges Gericht.
Kapuzinererbsen in rauchiger Brühe mit Suppengemüse
Menge:4 Portionen
Kategorie: Suppe, Dänemark
Die rauchige Brühe erhält den vollen Geschmack durch Suppengemüse oder Gemüse der Saison und sättigt durch die Kapuzinererbsen.
Graue Erbsen sind Hülsenfrüchte aus dem 19. Jahrhundert. Die Stärke der Grauen Erbse ist, dass sie nicht zerkocht.
ZUTATEN
- 150 Gramm Lolland-Rosinen, getrocknet; Graue Erbsen, Nakskov- oder Sirius-Erbsen oder Kichererbsen, eingeweicht
- 1 Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
- 4 Zehen Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
- 50 ml Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 3-4 Lorbeerblätter
- 1,5 l Wasser; Ulrike: 1 Liter
- 1 Essl. Miso; Ulrike: Schwarzwald-Miso
- 250 Gramm Gemüse der Saison; Ulrike: Suppengemüse: Sellerie, Karotte, Lauch, fein gewürfelt
- Rauchextrakt
- Salz; Ulrike; Rauchsalz
- Pfeffer
- Honig
- Apfelessig
- Kräuter; Ulrike: Estragon und Zitronenthymian
QUELLE
abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
MEYERS
ZUBEREITUNG
- Das Öl in einem geeigneten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch unter regelmäßigem Rühren 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
- Die eingeweichten und abgetropften grauen Erbsen zusammen mit Rosmarin, Lorbeerblättern und Wasser in den Topf geben und zugedeckt etwa 35-45 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
- Das vorbereitete Gemüse so in den Topf geben, dass die Kochzeit des Gemüses mit der Kochzeit der Erbsen übereinstimmt. Ulrike: nach 30 Minuten.
- Miso in die Brühe einrühren und mit etwas Rauchextrakt, (Rauch)salz, Pfeffer, Apfelessig und etwas Honig abschmecken.
- Kapuzinererbsen in rauchiger Brühe mit Suppengemüse in tiefe Teller füllen und mit Brot servieren.
Anmerkung: Für eine Suppe mit saisonalem Gemüse, die eingeweichten Kapuzinererbsen mit Zwiebel und Lorbeer gar kochen. Das Kochwasser für die Brühe verwenden und die Erbsen von Ihrer harten Schale befreien, das geht ganz leicht wie bei Mandeln.
Gesamtzeit: 1 Stunde + Einweichzeit
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten
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