Rhabarber-Marzipankuchen

Menge: 1 Backblech von 30 x 40 cm

Kategorie: Kuchen

Für den Rhabarber-Marzipankuchen werden in Sirup mazerierte Rhabarberstückchen auf eine Marzipan-Crème-fraîche-Schicht gegeben, mit buttrigen Streusel bedeckt auf einer dünnen Teigschicht gebacken.

ZUTATEN

BELAG

• 1,5 kg Rhabarber, in Stücke geschnitten
• 5 Essl. Himbeersirup; Ulrike: Granatapfelsiaft mit Zucker
• 200 Gramm Marzipanrohmasse, in kleine Stücke geschnitten
• 1 Eigelb
• 100 Gramm Crème fraîche

TEIG

• 300 Gramm Mehl; Ulrike: Dinkel Type 630
• 100 Gramm Mandeln, gemahlen
• 100 Gramm Zucker
• 1 Teel. Weinsteinbackpulver
• 1 Ei Größe M
• 1 Prise Salz
• ½ Teel. Zitronenabrieb
• 250 Gramm Butter

STREUSEL

• 100 Gramm Butter
• 150 Gramm Mehl
• 100 Gramm Zucker
• ¼ Teel Vanillepulver
• 1 Prise Salz

AUẞERDEM

• Puderzucker zum Bestreuen

ZUBEREITUNG

1. Sirup über den Rhabarber gießen und 10 Min. ziehen lassen – der Zucker im Sirup zieht den Saft aus den Rhabarberstücken. Abgießen und den Sirup beiseite stellen.
2. Marzipan auf einer Küchenreibe grob raffeln. Dafür am besten das Marzipan vorher gut kühlen oder sogar einfrieren, dann ist es fest und lässt sich einfacher raffeln.
3. Eigelb und Crème fraîche auf die Marzipanstückchen geben und alles mit einer Gabel zu einer homogenen Masse verrühren.
4. Backofen auf 200 °C vorheizen.
5. Mehl, Mandeln, Zucker, Backpulver, Ei, Salz, Zitronenabrieb und Butter zuerst mit einer Gabel, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten
6. Den Teig in kleinen Flöckchen auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und dann zu einem Teigboden zusammendrücken.
7. Teig dann mit einer Gabel mehrmals einstechen
   
   und im Backofen etwa 10 Min. backen.
8. Für die STREUSEL Mehl, Zucker, Vanille und Salz mischen und die sehr weiche Butter langsam unter Rühren mit einer Gabel krümelig unterarbeiten. Nicht zu viel rühren, der Teig soll krümelig bleiben!
9. Die Marzipancreme mit einem Löffel vorsichtig auf den vorgebackenen Teigboden streichen. Erst die Rhabarberstücke, dann die Streusel darauf verteilen.
10. Den Rhabarber-Marzipankuchen im Backofen etwa 25 bis 40 Min. backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 – 40 Minuten