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I♥CC Weeknight Favourites! Peas with Pasta, Basil and Pumpkin Seeds

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This week we are looking for recipes, prepared in a blink of an eye and may become a family favourite.

I do a kind of spring cleaning in my freezer. I wanted to use up my peas in the freezer and leafed through the beans and peas chapter from Real Fast Food *. The recipe for peas, fettuccine, basil and pumkin seed was perfect, a chance to use up the peas and nearly forgotten pumpkin seeds. The

Peas with Pasta, Basil and Pumpkin Seeds

Peas with Pasta, Basil and Pumpkin Seeds (3)

could be another favourite dish, because pasta always works in our family. Ready to eat in 20 minutes.

Peas with Pasta, Basil and Pumpkin Seeds

YIELD: 2 servings

Peas with Pasta, Basil and Pumpkin Seeds (2)

Pumpkin seeds are not essential in this recipe for Peas with Pasta, Basil and Pumpkin Seeds: Use sunflower seeds or pine nuts or Use mint instead of the basil

INGREDIENTS:

  • 50 grams pumpkin seeds
  • fresh pasta for two; Nigel recommends fettuccine, I used 250 grams dried egg free tagliatelle
  • 225 grams peas, fresh or frozen, I used frozen
  • 60 ml = 4 tbsp. olive oil
  • 1 clove garlic, crushed
  • 8 – 10 basil leaves, torn to shreds
  • salt
  • black pepper, freshly ground

SOURCE

978-0141029504*

modified by from
Real Fast Food
ISBN: 978-0141029504 *

INSTRUCTIONS

  1. Toast the pumpkin seeds in a pan over medium heat until lightly brown and fragrant.
  2. Cook the pasta uncovered in boiling salted water until tender.
  3. Put the peas and oil in a small pan, add the garlic. Season with a little salt and pepper, and cook over a gentle heat for 10 minutes, or 7 if using frozen. Add the basil the last two minutes.
  4. Drain the pasta and toss in a large bowl with the hot peas and their olive oil, and the toasted pumpkin seeds.

total: 20 minutes
preparation: 5 minutes
cook: 10 minutes

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IHCC

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Spaghetti mit Mandeln, Tomaten und Parmesan

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John Kabys serviert am heutigen Veggie-Tag 27.04.2021 ** wieder Pasta. Die im Rezept angegebene Menge soll für 4 Portionen reichen, Realität ist aber, dass die Menge nur für eine normal-essende Frau und 2 Teenager männlichen Geschlechtes reicht.

Spaghetti mit Mandeln, Tomaten und Parmesan

Menge: 4 Portionen

@Spaghetti mit Mandeln, Tomaten und Parmesan

Spaghetti mit Mandeln, Tomaten und Parmesan sind herrlich nussig-fruchtige Spaghetti, die auch mit Haselnüssen und Petersilie munden.

Zutaten

  • 800 Gramm Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 400 Gramm Spaghetti; John Kabys: 500 g
  • Salz
  • 2 Essl. Olivenöl
  • 80 Gramm Mandeln, gehackt
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 90 Gramm Parmesan am Stück
  • 2-3 Essl. Balsamico-Essig, hell
  • 1 Prise Zucker
  • Pfeffer, schwarz

QUELLE

abgewandelt von nach:
köstlich vegetarisch 4/2012

ZUBEREITUNG

  1. Tomaten kreuzförmig einschneiden, in Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen, nach 1 Minute abgießen, Haut abziehen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen, Fruchtfleisch fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
  2. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser laut Packungsanweisung al dente garen. Inzwischen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Mandeln darin ca. 2-3 Minuten anbräunen. Tomaten zugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Inzwischen Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Einige Blätter zum Garnieren beiseite legen. 60 g Parmesan fein reiben, Rest hobeln.
  3. Tomaten mit Balsamico-Essig ablöschen. Mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Nudeln abgießen und mit Basilikum und Parmesan zur Tomaten-Nuss-Mischung geben. Kurz unterschwenken, noch einmal mit Salz .und Pfeffer abschmecken und sofort mit bringen Basilikumblättchen und gehobeltem Parmesan garniert servieren.

Gesamtzeit: 35 Minuten
Vorbereitungszeit: 23 Minuten
Koch-/Backzeit: 12 Minuten

 
 
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mehr vegetarischer Donnerstag 2012

** 27.04.2021 http://www.donnerstag-veggietag.de/ nicht mehr verfügbar

Vegetarischer Donnerstag: Farfalle mit Salbeisoße – Farfalle salvia

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Pasta geht immer, auch fleischlos und trotz Salbei als geschmacksgebende Zutat. Uns so gibt es zum heutigen Veggie-Tag 27.04.2021 **

Farfalle mit Salbeisoße – Farfalle salvia

Menge:4 Portionen
Farfalle mit Salbeisoße - Farfalle salvia

Schnell gemachte Schmetterlingsnudeln für Salbeiliebhaber. Der frittierte Salbei gibt der Farfalle mit Salbeisoße den letzten Pfiff.

Zutaten

  • 25 Gramm Salbeiblätter; ca. 50 Stück
  • 100 Gramm Parmesan am Stück
  • 360 Gramm Farfalle = Schmetterlingsnudeln; Ulrike: 500 g
  • Salz
  • 350 ml Milch
  • 150 Gramm Sahne, Ulrike: Kaffeesahne
  • 1 Teel. Speisestärke
  • 1 Essl. Olivenöl
  • Pfeffer, schwarz

AUßERDEM

  • 2 Essl. Butter
  • Salbeiblätter für die Garnitur

QUELLE

abgewandelt von nach:
köstlich vegetarisch 4/2012

Zubereitung

  1. Salbei kalt abbrausen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Parmesan fein reiben. Farfalle nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen.
  2. Inzwischen Milch, Sahne und etwas Salz in Topf aufkochen lassen, Hitze reduzieren und mit in 1 EL kaltem Wasser angerührter Speisestärke verrühren. Parmesan und Salbei unterrühren und Soße bei niedriger Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen.
  3. Farfalle abgießen und Olivenöl untermischen. Soße pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Garnitur Butter in Pfanne zerlassen und Salbeiblätter darin anbraten. Nudeln in tiefen Tellern anrichten, Soße darüber verteilen, mit gebratenem Salbei garnieren und servieren.

Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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mehr vegetarische Donnerstage 2012 bei Küchenlatein

** 27.04.2021 http://www.donnerstag-veggietag.de/ nicht mehr verfügbar