Schlagwort-Archive: Speck

Speck mit Bohnen und Birnen

Meine „Wettervorhersage“ für Wochenenden im Februar stimmt immer, mehr oder weniger. Gestern und heute gab es Schneeflocken, wenngleich sie auch nicht liegen blieben. Ungemütlich war es dennoch und meine Herren hatten sich nach einer Baumfällaktion im Trockenen vor Eintreten des (Schnee-)Regens ein deftiges Mittagessen verdient.

Die Wahl fiel auf

Speck mit Bohnen und Birnen

Speck mit Bohnen und Birnen 02

aus meinem Neuzugang Bestes Fleisch: Vom Schwein – Rind – Huhn – Lamm978-3848010950 *, die ich von Gesche geschenkt bekam. Das befand sich noch nicht in meiner „kleinen“ Kochbuchsammlung

Die größte Schwierigkeit bestand darin, die richtige Kochbirne zu finden, mit einer nicht allzureifen Conference hat es ganz gut geklappt. Ich bereitete alles so weit vor, dass die Zutaten nur noch angebraten und mit Brühe aufgegossen werden musste. So war ich flexibel, um den ausgehungerten Herren zügig das Essen zu servieren.

Und für Gesche zeitnah das Rezept:

Speck mit Bohnen und Birnen

Menge: 4 Portionen

Speck mit Bohnen und Birnen 01

Eine moderne Interpretation des Klassikers „Gröner Hein“ aus Schleswig-Holstein. Dieser Eintopf verbindet Rauchgeschmack und Süße, typisch für Schleswig-Holstein.

Zutaten:

    ZUTATEN

  • 500 Gramm Bauchspeck am Stück, durchwachsen und geräuchert
  • 600 ml Fleischbrühe
  • 600 Gramm Kartoffeln, festkochend
  • 2 Zweige Bohnenkraut; alternativ Thymian
  • 600 Gramm grüne Bohnen, frisch; alternativ TK
  • Salz
  • 3 kleine Birnen, fest; Ulrike: Conference
  • 1 Essl. Butterschmalz
  • 1 Essl. Petersilie, fein gehackt
  • Pfeffer aus der Mühle

QUELLE

978-3848010950978-3848010950 *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Rudolf Bühler
Bestes Fleisch: Vom Schwein – Rind –
Huhn – Lamm
978-3848010950 *
ISBN 978-3848010950

ZUBEREITUNG

  1. Den Speck mitsamt der Brühe in einen Suppentopf geben, alles aufkochen und den Speck zugedeckt bei kleiner Hitze in etwa 40 Minuten weich köcheln. Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Etwa 15 Minuten vor Garende des Specks in den Topf geben.
  2. Bohnenkraut waschen und trocken schütteln. Die Bohnen waschen, Spitze und Stielansatz abschneiden, Bohnen zwei- bis dreimal durchbrechen. In kochendem Salzwasser 7-8 Minuten mit 1 Zweig Bohnenkraut vorgaren. Kalt abschrecken und abtropfen lassen.
  3. Speck und Kartoffeln mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben. Von der Brühe 150 ml abmessen, restliche Brühe anderweitig verwenden. Vom Speck die Schwarte entfernen und das Fleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  4. Birnen waschen, abtrocknen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnen in Spalten schneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Birnen darin 3-4 Minuten anbraten, herausheben.
  5. Nacheinander erst den Speck, dann die Kartoffeln und die Bohnen in die Pfanne geben und anbraten. Die abgemessene Brühe zugießen sowie die Birnen und die Petersilie zufügen. Alles vermischen und noch einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit übrigem Bohnenkraut garniert servieren.

Gesamtzeit: 1 h 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 60 Minuten

 
 
*=Affiliate-Link zu Amazon

Bohnen und Speck

Ich habe beim Aufräumen lauter angebrochene Packungen entdeckt, unter anderem auch weiße Bohnen. Außerdem fand ich in den Tiefen des Kühlschrankes noch eine Packung gewürfelten Bacon. Daraus habe ich

Bohnen und Speck

Bohnen und Speck

gemacht. Optisch zwar nicht der Hit, aber sehr schmackhaft. Es reichte gerade für 2 ausgehungerte Erwachsene zum Abendessen.

Bohnen und Spedk

Menge:4 Portionen

Bohnen und Speck

Zutaten:

  • 100 Gramm Weiße Bohnen, getrocknet
  • 1 Essl. Olivenöl
  • 1 groß. Zwiebel, gehackt
  • 1 groß. Knoblauchzehe, gehackt
  • 100-150 ml Brühe
  • 4 Tomaten, enthäutet und entkernt
  • 1-2 Teel. Petersilie, gehackt
  • 1 Teel. Basilikum, gehackt
  • 250 Gramm Bacon, gewürfelt

QUELLE

Bild *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Gary Rhodes At The TableBild *
ISBN: 0-563-48827-1

ZUBEREITUNG

  1. Die Bohnen über Nacht einweichen. Die eingeweichten Bohnen zum Kochen bringen und weich kochen. Die Gardauer variiert je nach Sorte und Alter der Bohnen.
  2. Den gewürfelten Bacon langsam in einer Pfanne ausbraten. Während die Bohnen kochen das Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 8 – 10 Minuten glasig braten. Den Knoblauch hinzufügen und 1 – 2 Minuten weiter erhitzen. 100 ml Brühe hinzufügen und aufkochen lassen. Die Tomatenwürfel hinzufügen und so lange köcheln lassen, bis die Tomaten gerade anfangen, weich zu werden. Wenn die Mischung zu dick wird, mit der restlichen Brühe verdünnen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bohnen zugeben und abschmecken. Kurz vor dem Servieren die gehackten Kräuter zufügen.
  3. Die Bohnen mit den ausgelassenen und abgetropften Speckwürfeln anrichten.

Gesamtzeit:1 Stunde
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten

*=Affiliate-Link zu Amazon