Schlagwort-Archive: Pastinaken

Suppe der Woche: Herzhafte Suppe mit Lamm und Perlgraupen

3 Antworten

Perlgraupen gibt es in Päckchen zu 250 g. Von der Gerstensuppe mit zweierlei Pilzen waren noch 50 g für die

Herzhafte Suppe mit Lamm und Perlgraupen

Herzhafte Suppe mit Lamm und Perlgraupen

übrig. Stilecht gab es dazu selbstgebackenes Granary Brot aus der Backmischung. Da unser Gastesser erkrankt war, blieb noch eine Portion für den Herrn des Hauses übrig. Auch ihm hat die Suppe sehr gemundet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Herzhafte Suppe mit Lamm und Perlgraupen
Kategorien: Suppe
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 Teel.   Olivenöl
200 Gramm   Lammnacken, Fett und Sehnen entfernt
1/2 groß.   Zwiebel, fein gewürfelt
50 Gramm   Perlgraupen
600 Gramm   Wurzelgemüse, Ulrike: Pastinaken, Steckrübe und
      — Kartoffel, in Würfel geschnitten.
2 Teel.   Worcestershire Soße
1 Ltr.   Lamm- oder Rinderbrühe
1 Zweig   Thymian
100 Gramm   Grüne Bohnen, TK ist auch ok, fein geschnitten

Quelle

  Good Food magazine, February 2009
  Erfasst *RK* 23.01.2009 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch würfeln und braun anbraten. Die Zwiebeln und Perlgraupen zufügen und 1 Minute mitbraten. Gemüse zufügen und weitere 2 Minuten mit erhitzen. Dann die Worcestershire-Soße, Brühe und Thymian zugeben und 20 Minuten köcheln lassen.

2. Wenn alles gar ist, 1/4 der Suppe abnehmen und fein pürieren. Das Püree zum Rest der Suppe geben und die grünen Bohnen zufügen und 3 Minuten köcheln lassen. Dann die Suppe in Suppenschüsseln füllen und mit Granary Brot servieren.

:Einfach
:Vorbereitungszeit: 10 min
:Kochzeit: 25 min

=====

TWD
Click here for the posting in English.Button English

Dies mein zweiter Beitrag für Debbies Souper Sunday

Pages: 1 Button German 2

Garten-Koch-Event November: Gemüse-Cassoulet

2 Antworten

Kartoffel-Event
 
 
 
 
Im Moment ist meine Zeit sehr begrenzt Neues auszuprobieren, um damit an Koch-Events teilzunehmen. Aber als mein Zweitgeborener sich dieses Gericht zu Mittag wünschte, lieferte er die Vorlage für das Garten-Kochevent im November**, das Kartoffeln** als Thema hat. Während es mir wenig Mühe bereitet, festkochende bzw. vorwiegend festkochende Kartoffeln zu finden, scheint die mehlig-kochende Kartoffel auf dem Rückzug zu sein. Dabei gibt es doch nichts besseres für Kartoffelmus.

Für das

Gemüse-Cassoulet

Gemüse-Cassoulet

habe ich die Kartoffelsorte Laura verwendet, die Petersilienwurzeln habe ich durch Karotten ersetzt.

Die Kruste aus Semmelbrösel und Kartoffelchips ist wirklich sehr lecker, wie auch das ganze Gericht. Ich bin völlig überrascht, wie klaglos die Wintergemüse verzehrt wurden.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.3

Titel: Gemüse-Cassoulet
Kategorien: Eintopf, Gemüse
Menge: 4-6 Portionen

500 Gramm Kartoffeln, fest kochend
200 Gramm Knollensellerie
200 Gramm Pastinaken (ersatzweise Möhren)
200 Gramm Petersilienwurzeln
150 Gramm Zwiebeln
3 Essl. Öl
2 Lorbeerblätter
3 Essl. Gehackter Majoran
Oder
1 Essl. Getrockneter Majoran
Salz, Pfeffer, Zucker
400 ml Gemüsebrühe
1 Dose Geschälte Tomaten (850 g EW)
1 Dose Weiße Bohnen (425 g EW, abgetropft)
120 Gramm Butter
80 Gramm Semmelbrösel
80 Gramm Kartoffelchips

============================ QUELLE ============================
essen&trinken Für jeden Tag, Heft 12/2004
— Erfasst *RK* 15.11.2006 von
— Ulrike Westphal

Ursprünglich ist das südfranzösische Ofengericht eine deftige
Angelegenheit durch reichlich Fleisch. Hier ist es ganz leicht, weil
vegetarisch.

1. Kartoffeln, Sellerie, Pastinaken und Petersilienwurzeln schälen
und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Öl in
einem Bräter oder Topf mit ofenfesten Griffen (ca. 22 cm Ø und 2 l
Inhalt) erhitzen. Vorbereitete Gemüsewürfel, Lorbeer und Majoran
darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Brühe
zugießen, aufkochen und das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze 15
Min. kochen.

2. Tomaten in der Dose grob zerschneiden, mit den Bohnen zum Eintopf
geben und 10 Min. bei milder Hitze kochen lassen.

3. Butter zerlassen, Brösel und zerdrückte Chips untermischen.
Bröselmasse auf dem Gemüse verteilen, leicht andrücken. Cassoulet im
vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von oben 10-12 Min.
überbacken (Umluft nicht empfehlenswert).

: Zubereitungszeit: 55 Minuten
: Pro Portion (bei 6): 8 g E, 28 g F, 34 g KH = 421 kcal (1762 kJ)

Anmerkung: So zerbröselt man die Kartoffelchips für die Kruste.
Chips in einen Gefrierbeutel geben und mit eine Rollholz fein
zerstoßen. Mit der Butter und den Bröseln verrühren. Statt
Kartoffelchips eignen sich auch Tacos oder Röstzwiebeln für eine
knusprige Kruste.

=====

**http://gaertnerblog.de/blog/2006/kartoffeln-garten-koch-event-november/ nicht mehr verfügbar

Blog Event XVIII Maronen: Pastinakensuppe mit Maronenschaum

2 Antworten

Maronen-Event
 
 
 
Als ich als Gastgeberin für den November das Thema Maronen vorgeschlagen hatte, ahnte ich nicht, wie wenig Zeit ich haben würde, um Maronen-Rezepte auszuprobieren. Deshalb ist es bei dem Kastanienbrot mit Pinienkernen und dem Maroni-Huhn geblieben. Mein Beitrag zum Blog-Event Maronen ist eine Suppe meines Lieblingskochs Gary Rhodes, der in der November-Ausgabe des Good Food Magazines die

Pastinakensuppe mit Maronenschaum

Pastinakensuppe mit Maronenschaum

serviert hatte.

Leider ist jetzt wieder die Zeit des Photographierens bei Kunstlicht gekommen, da kommt der Maronenschaum leider nicht so schaumig herüber. Die Suppe ist sehr lecker und die Kombination Maronen und Pastinaken sehr fein.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.3

Titel: Pastinakensuppe mit Maronenschaum Button Englisch
Kategorien: Suppe
Menge: 6 Portionen

450 Gramm Pastinaken, geschält, geviertelt, holziges
— Innenteil entfernt
Plus
2-3 Pastinaken für die Croutons, siehe Garys Tipp
1 Zwiebel, fein gehackt
500 ml Milch
500 ml Gemüsebrühe
Pfeffer, weiß

========================= MARONENCREME =========================
4-6 Essl. Maronenpüree, ungesüßt
100 ml Milch
100 ml Sahne
Muskatnuss, gerieben
6-8 Maronen, gekocht und gehackt

============================ QUELLE ============================
Good Food Magazin 2006_11

Gary Rhodes in
Good Food Magazine, November 2006, p. 126
— Erfasst *RK* 12.11.2006 von
— Ulrike Westphal

1. Die vorbereiteten Pastinaken und die Zwiebel mit der Milch und
der Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und 20 bis 25 Minuten vor
sich hin köcheln lassen, bis die Pastinaken weich gekocht sind. Mit
dem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe
kann bis zu einem Monat eingefroren werden.

Die Croutons herstellen, während die Suppe köchelt.

2. Für die Maronencreme das Maronenpüree, Milch und Sahne erwärmen,
mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Das Püree mit
dem Mixstab aufschäumen.

3. Die Suppe in Suppenteller füllen und auf eine Platte setzen. Die
gehackten Maronen einstreuen und den Maronenschaum darüber geben.
Auf jede Platte ein Häufchen Croutons geben und Pastinakensuppe mit Maronenschaum servieren.

GARYS TIPP
• Für Designer-Pastinaken croutons auf einer Mandoline lange dünne
Pastinakenstreifen abscheiden und in heißem Pflanzenöl für einige
Minuten fritieren. Wenn diese goldbraun sind auf einem Küchentuch
abtropfen lassen und salzen. Sie knuspern beim Abkühlen auf

:Vorbereitungszeit: 15 min
:Kochzeit: etwa 30
:EINFACH

=====