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Gebackene Pastinaken mit Grünkohlsalat auf Bohnen-Pastinaken-Püree

Mich haben

Gebackene Pastinaken mit Grünkohlsalat auf Bohnen-Pastinaken-Püree

Gebackene Pastinaken mit Grünkohlsalat auf Bohnen-Pastinaken-Püree

begeistert, den Inschennör und ENZETT v. Lilienstein nicht so sehr; es lag an den gebackenen Pastinaken.
Nun gut …

Das Rezept stammt ‘mal wieder aus dem Kochbuch GRØNNE PROTEINER. Es wird mit Braunen Bohnen zubereitet, die ich aus Ostfriesland bezog. Die Braune Bohne wird beim Kochen mehlig und schmeckt leicht süß.

Das Kochbuch GRØNNE PROTEINER ist für mich DAS Kochbuch, um Ideen für Hülsenfrüchte als Proteinquelle zu bekommen. Da es ein Kochbuch aus Dänemark ist, werden Zutaten verwendet, die es fast alle – bis auf die Braunen Bohnen – hier in Norddeutschland in jedem gut sortierten Supermarkt zu kaufen gibt.

Und was ich auch nicht wusste, es gibt sogar eine Braune Bohne mit einer geografisch geschützten Angabe, sie wird auf der Insel Öland angebaut. Kein Wunder also, dass es in dem Buch Rezepte mit Braunen Bohnen gibt. Da sage noch einer, dass Kochen nicht bildet.

Gebackene Pastinaken mit Grünkohlsalat auf Bohnen-Pastinaken-Püree

Menge:4 – 6 Portionen

Gebackene Pastinaken mit Grünkohlsalat auf Bohnen-Pastinaken-Püree

Kategorie: Hauptspeise, tierfrei

goldenes, saftiges Wurzelgemüse und ein reichhaltiges Püree, gekrönt von einem frischen Grünkohlsalat. Grünkohl eignet sich hervorragend
für Pesto, aber auch für Pasta, Sandwiches oder als Salat. Gebackene Pastinaken mit Grünkohlsalat auf Bohnen-Pastinaken-Püree sind ein wunderbares Beispiel dafür, dass wohlschmeckende Gerichte ohne tierische Zutaten nicht voller Zusatzstoffe stecken müssen.

ZUTATEN

  • 200 Gramm Braune Bohnen, getrocknet, über Nacht eingeweicht
  • 6 mittl. Pastinaken °, geschält, 2/3 geviertelt, der Rest in Scheiben
  • 1 Zwiebel, geschält, gewürfelt
  • 100 ml Rapsöl, kalt gepresst
  • 50 ml Birnen-Apfelessig oder Apfelessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 25 ml Traubenkernöl + mehr zum Beträufeln
  • 3 Handvoll Grünkohlblätter; 195 Gramm, gewaschen, grob gehackt
  • 100 Gramm Walnüsse
  • 2 Birnen, geschält, gewürfelt
  • 1/2 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt

QUELLE

QUELLE

Grønne proteiner

abgewandelt von nach:
MEYERS
GRØNNE PROTEINER
ISBN: 9788711986844
oder MEYERS

ZUBEREITUNG

  1. Eingeweichte Bohnen abgießen und in reichlich leicht gesalzenem
    Wasser 65-70 Minuten (Ulrike: 40 Minuten) lang kochen, bis sie weich
    sind. Durch ein Sieb abgießen und das Kochwasser auffangen.
  2. 50 ml Rapsöl in einen Topf mit breitem Boden erhitzen und die Zwiebel zusammen mit den Pastinakenstücken glasig dünsten – das dauert 4-5 Minuten. 300 ml des Kochwassers der Bohnen zusammen mit 25 ml Essig hinzufügen und 15-18 Minuten kochen, bis die Pastinaken weich sind. Die gekochten, abgetropften Bohnen dazugeben, aufkochen lassen und mit Kartoffelstampfer grob pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Pastinakenviertel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Traubenkernöl beträufelen. Gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 25 Minuten bei 180 – 200 °C goldbraun rösten.
  4. Die Walnüsse mit ein paar Tropfen Öl und Salz vermengen und 10 Minuten (Ulrike: 20 Minuten bei 150° C im Ofen rösten. Abkühlen lassen und grob hacken.
  5. Die Grünkohlblätter grob hacken. Grünkohl, gehackte Walnüsse, Birnen und Knoblauch mit 50 ml Rapsöl, 25 ml Traubenkernöl und 25 ml Essig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die gerösteten Pastinaken auf dem heißen Püree anrichten und mit dem Grünkohlsaöat überziehen.
  7. Gebackene Pastinaken mit Grünkohlsalat auf Bohnen-Pastinaken-Püree servieren und genießen.

° Ulrike: 650 Gramm brutto, 513 Gramm geschält
Gesamtzeit: 2,5 Stunden + Einweichzeit
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: Stunden: 40 Minuten + 25 Minuten + 20 Minuten +
25 Minuten

 
 
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Im Moment fehlt mir die Energie, etwas Anderes als Suppen zu kochen. Die

Würzige Pastinakensuppe

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Menge: 4 Portionen

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Kategorie: Suppe

Für diese würzige Pastinakensuppe werden die Pastinaken zuvor im Backofen angeröstet. So wird bekommt die gewöhnliche Pastinake mehr Aroma und verwandelt sich in eine köstlich wärmende Suppe

ZUTATEN

  • 2 Essl. Olivenöl; Ulrike: Rapsöl
  • 1 Teel. Koriandersaat
  • 1 Teel. Kreuzkümmelsamen, plus extra zum Garnieren
  • ½ Teel.Kurkuma, gemahlen
  • ½ Teel. Senfkörner
  • 1 große Zwiebel, in 8 Spalten geschnitten
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält
  • 675 Gramm Pastinaken, geschält, gewürfelt
  • 2 Pflaumentomaten, geviertelt: Ulrike: Tomaten, geschält aus der Dose
  • 1,2 l Gemüsebrühe
  • 1 Essl. Zitronensaft

QUELLE

abgewandelt von nach:
BBC Goodfood

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 220 °C/Umlufe 200°C/Gas 7 vorheizen.
  2. In einer Schüssel Öl, Koriandersaat, Kreuzkümmelsamen, Kurkuma und Senfkörner vermengen. Zwiebelspalten, Knoblauch , gewürfelte Pastinaken und Pflaumentomaten hinzugeben und gut vermischen. Ulrike: Ganze Dosentomaten erst in Schritt zugegeben.
  3. Das mit Gewürzöl benetzte Gemüse auf einem Backblech ausbreiten und 30 Minuten lang rösten, bis das Gemüse weich ist.
  4. Mit 600 ml Gemüsebrühe in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und zu einer glatten Masse verarbeiten.
  5. Mit den restlichen 600 ml Gemüsebrühe in einen Topf geben, würzen und bis kurz vor dem Siedpunkt erhitzen.
  6. Von der Kochstelle nehmen und Zitronensaft einrühren. Die würzige Pastinakensuppe mit Kreuzkümmel bestreut serviern.

Gesamtzeit: 3 Tage
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten

 
 
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