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Nachgekocht: Süßer Spargelaufstrich

Eine Antwort

Schön war er, der Besuch bei meiner Namensvetterin. Wir beide trugen an diesem Brotback-Nachmittag sogar die gleiche Farbe, Foodies sind eben nicht nur was Essen betrifft seelenverwandt.

Rike hatte sich sogar daran erinnert, dass meine Herren nicht so auf Spargel stehen und mir zu Mittag genial leckeren

serviert. Die Kombination Ziegenkäse/Spargel hat mich überzeugt. Zunächst war ich skeptisch, als Rike mir ihre(n) Spargel-Konfitüre Aufstrich zum Probieren gab, aber mit Ziegenkäse auf frisch gebackenem Dinkelbrot eine höchst gelungene Kombination. Grund für mich,

Süßer Spargelaufstrich

heute nachzukochen. Ich habe ein preiswertes Bund Spargel aus nicht schleswig-holsteinischer Produktion dafür verwendet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Süßer Spargelaufstrich
Kategorien: Einmachen
Menge: 3 Gläser à 225 ml = 250 g

Zutaten

500 kg   Spargelbruch
      Salz, Zucker
500 Gramm   Gelierzucker 1:1
1     Vanilleschote
1/2 Essl.   Zitronensaft

Quelle

978-3625114116* variiert nach NGV Spargel* S. 150
ISBN 978-3625114116
über Genial-Lecker

  Erfasst *RK* 13.06.2009 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Den Spargel sehr gut schälen, in 3 cm große Stücke schneiden. Wasser aufsetzen, darin die Spargelschalen 10 Minuten kochen. Den Fond durch ein Sieb abgießen, auffangen, salzen und zuckern, darin den Saprgel in etwa 15 Minuten sehr weich kochen.

2. Spargelstücke mit Spargelwasser auf 500 g auffüllen, mit dem Gelierzucker mischen, Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herauskratzen und gemeinsam mit dem Zitronensaft zugeben, alles gut durchrühren und 30 Minuten ziehen lassen.

3. Die Gläser in warmes Wasser einlegen.

4. Die Spargelstücke sehr fein pürieren, aufkochen und etwa 4 Minuten köcheln lassen. Dabei die ganze Zeit rühren, brennt leicht an.

5. Köchelnd in die Gläser füllen, verschließen, 5 Minuten auf dem Kopf stehen lassen, umdrehen und auskühlen lassen.

:Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten Arbeits- + 45 Minuten Koch- + Ruhezeit
:Schwierigkeit: einfach

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Suppe der Woche: Spargelcremesuppe

8 Antworten

Den ersten Spargel 2009 aus Schleswig_Holstein gibt es seit letztem Freitag. In Sachsen wurde der Spargel schon während unseres Urlaubs verkauft und ist jetzt in hiesigen Supermärkten zu haben. Ich habe daraus eine

Spargelcremesuppe

Spargelcremesuppe

zubereitet. Die jungen Herren – immer noch keine Spargelliebhaber – wurden durch die Brätklößchen versöhnt. Sehr wohlschmeckend, diese Suppe.

Irgendwie ist es unglaublich: Quer durch Deutschland transportierter Spargel ist immer noch günstiger als der aus heimischer Produktion.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spargelcremesuppe
Kategorien: Suppe, Spargel
Menge: 4 Portionen

Zutaten

750 Gramm   Weißer Spargel
1/2     Bio-Zitrone
1 1/4 Ltr.   Wasser
1/2 Teel.   Salz
1/2 Teel.   Zucker
      Pfeffer
30 Gramm   Butter, 2 leicht gehäufte EL
30 Gramm   Mehl, 2 leicht gehäufte EL
100 Gramm   Schlagsahne
1-2 Essl.   Öl
2     Ungebrühte feine,Bratwürste, ca. 200 g
4-5 Stiele   Kerbel

Quelle

  LECKER, Kochen & Genießen, Mai 2009
  Erfasst *RK* 28.04.2009 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Spargel waschen und mit einem Sparschäler, unterhalb der Spitzen beginnend, großzügig schälen. Die holzigen Enden abschneiden. Zitrone heiß waschen und 2 Scheiben abschneiden.

2. Spargelschalen und -enden, Zitronenscheiben, 1 1/4 l Wasser und je 1/2 TL Salz und Zucker im großen Topf aufkochen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Inzwischen Spargel in Stücke schneiden.

3. Spargelwasser durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Wieder aufkochen und Spargelstücke darin zugedeckt je nach Dicke 8-12 Minuten garen. Abgießen, Spargelwasser auffangen.

4. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl darüberstäuben und kurz hell anschwitzen. Gut 11 Spargelwasser und Sahne unter ständigem Rühren angießen und aufkochen. Spargelsuppe ca. 5 Minuten köcheln.

5. Öl in einer Pfanne erhitzen. Brätmasse als kleine Klößchen aus der Wursthaut ziehen und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter Wenden rundherum goldbraun braten.

6. Suppe mit Salz, Pfeffer, einigen Spritzern Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken. Spargelstücke und Brätklößchen kurz in der Suppe ziehen lassen. Kerbel waschen, trocken schütteln, abzupfen und über die Spargelcremesuppe streuen.

:Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
:Schwierigkeitsgrad: einfach
:Portion ca. 1,70 €
:Nährwert: Portion ca. 360 kcal . E 10 g . F 30 g KH 10 g

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TWD

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Dies mein fünfzehnter Beitrag für Debbies Souper Sunday

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Blog Event XXXV – “Some like it hot” : In Folie gedünsteter Spargel

5 Antworten
Blog-Event XXXV- Some like it HOT

La Palette's Strawberry Tarteletts 004 Lavaterra hat diesmal das Thema für den 35. Blog-Event ausgesucht, sie liebt es “heiß”. Der Titel meines Gerichtes klingt zunächst harmlos, doch wird der Spargel mit roter und grüner Chili-Schote in der Folie gegart. Dazu wird eine ebenfalls mit rotem und grünem Chili gewürzte Sauce gereicht, die dazu noch Ingwer enthält. Gewürze , die das Attribut “hot” wirklich verdienen. Den Spargel für meinen Beitrag ist von Lindenhof und wird in dieser Spargelbude vertrieben, die mit dem Fahrrad in 3 Minuten zu erreichen ist.

In Folie gedünsteter Spargel

In Folie gedünsteter Spargel 002

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: In Folie gedünsteter Spargel
Kategorien: Vegetarisch, Scharf
Menge: 2 Portionen

Zutaten

1 kg   Weißer Spargel
50 Gramm   Frischer Ingwer
1     Rote Pfefferschote
1     Grüne Pfefferschote
1     Zwiebel
20 Gramm   Butter
2     EI Zucker
4 Teel.   Biolimettenschale
2 Essl.   Limettensaft
      Salz
100 ml   Weißwein
1     Papaya
1     Mango
1 Essl.   Koriandergrün, gehackt

Quelle

  VIVa! 5/2008
  Erfasst *RK* 09.06.2008 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Ingwer schälen, Pfefferschoten längs halbieren und entkernen, beides fein würfeln. Zwiebel ebenfalls fein würfeln und mit je der Hälfte Ingwer und Pfefferschoten in der Butter glasig dünsten.

2. Zucker, 2 TL Limettenschale, 1 EL Limettensaft, Salz und Wein zugeben. 2 Bratschläuche (à 30 cm Länge) nach Packungsanweisung vorbereiten, auf ein kaltes Backblech legen und jeweils mit der Hälfte Spargel füllen. Die Gewürzsauce darüber verteilen und die Beutel verschließen.

3. Die Beutel oben ca. 1 cm weit einschneiden und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 30-40 Min. garen.

4. Inzwischen Papaya und Mango schälen. Papaya halbieren, Kerne entfernen, Mangofruchtfleisch in Scheiben vom Stein schneiden. Die Hälfte von Papaya und Mango fein pürieren, den Rest würfeln und unter das Püree geben.

5. Mit 2 TL Limettenschale, 1 EL Limettensaft, restlichem Ingwer und restlicher Pfefferschote verrühren, salzen und mit Koriandergrün bestreuen. Die Beutel aufschneiden und den Spargel mit dem Sud auf einer Platte anrichten. Die Sauce dazu servieren.

:ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten
:PRO PORTION 357 kcal, 9 g E. 10 g F, 53 g KH, 26% kcal aus Fett
:FETTARM – VEGETARISCH · VITAMINREICH

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