Einmal im Vierteljahr haben wir ein “Arbeitsfrühstück” , d.h. zunächst werden die dienstlichen Dinge besprochen, dann folgen die wirklich wichtigen Dinge: Das Frühstück. Jede(r) KollegIn bringt etwas Essbares mit, das dann in trauter Runde gegessen verkostet wird. Ich habe
Tortelloni-Salat mit Ricottacreme
mitgebracht, obwohl ich an der Besprechung nicht teilnehmen konnte. Ich musste leider zu einer anderen Sitzung. Die Reste reichten noch für 2 Personen zu Mittag. Sogar mein Zeitgeborener – der kalte Salate eigentlich nicht mag – fand das sehr lecker!
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4  |
| Titel: | Tortelloni-Salat mit Ricottacreme |
| Kategorien: | Salat, Pasta |
| Menge: | 8 bis 10 Personen |
Zutaten
| 2 | Pack. | Käse-Tortelloni,à 500 g Kühlregal | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| Zucker | |||
| 1 | Essl. | Olivenöl + evtl. Olivenöl für die Vinaigrette | |
| 50 | Gramm | Pinienkerne | |
| 400 | Gramm | Kirschtomaten | |
| 100 | Gramm | Tomaten, getrocknet in Öl | |
| 2 | mittl. | Zwiebeln | |
| H | VINAIGRETTE | ||
| 5 | Essl. | Weißwein-Essig | |
| 5-6 | Essl. | Tomatenöl | |
| 250 | Gramm | Ricotta | |
| 150 | Gramm | Creme fraîche | |
| 1 | Töpfchen/Bund Basilikum | ||
Quelle
| LECKER, Kochen & Genießen, Mai 2007 |
| Erfasst *RK* 13.06.2007 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. Tortelloni in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Behutsam mit 1 EL Olivenöl mischen.
2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Tomaten in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln.
3. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 5-6 EL Tomatenöl (evtl. mit etwas Olivenöl ergänzen) darunterschlagen. Vorbereitete Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen. 20 Minuten ziehen lassen.
4. Ricotta und Creme fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Ricottacreme und Basilikum unter den Salat mischen.Tortelloni-Salat mit Ricottacreme nochmals abschmecken und anrichten.
:Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + Wartezeit
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Portion ca. 1,80 €
:Portion ca. 420 kcal · E 14 g · F 24 g · KH 34 g
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Hm.. den hatte ich auch schon mal gemacht. Genau das richtige bei schwülwarmem Sommerwetter!