Am Wochenende “traf” Frau sich wieder zum gemeinsamen Backen auf Twitter und zwar Cucina Casalinga, Excellensa, Feinschmeckerle, Lunch for one, Schwaka und meine Wenigkeit.

Excellensa weiß jetzt, was Ofentrieb 25.02.2025 ** ist, Schwakas Brot <hat drei Ecken 25.02.2025 **, Lunch for One macht Brotkunst 25.02.2025 **, Feinschmeckerle Kastenbrot 25.02.2025 ** und Cucina Casalinga haderte mit der Temperatur 25.02.2025 **. Auch bei mir keine besonderen Vorkommnisse bis …

Landbrot oder Martin Johannsons Prototyp No.1

…mich nach der Fertigstellung meines Exemplares die Anfrage einer Amerikanerin erreichte, die als Gastgeschenk bei einem Choraufenthalt in Brandenburg eine Brotbackmischung “Landbrot” erhielt und mich um Übersetzungshilfe bei der Zubereitung bat. Natürlich habe ich erst einmal ein Zutatenverzeichnis für das Produkt **:

Roggenmehl (45%), Weizenmehl (40%), getrockneter Sauerteig, Trockenhefe, jodiertes Speisesalz, Säuerungsmittel: Glucono delta Lacton, Malzmehl, Backtriebmittel: Natriumhydrogencarbonat, Traubenzucker, Säuerungsmittel: Natriumdiacetat, Äpfelsäure und Calciumphosphat, Backmittel mit Emulgator: Mono- und Diglyzeride von Speisefettsäuren, Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure

Für eine Brotbackmischung eine lange Zutatenliste, wie auch die Stiftung Warentest für diesen Hersteller feststellte.

Natürlich habe ich die Anleitung übersetzt, konnte mir aber die Bemerkung über die überflüssigen Zutaten wie Säuerungsmittel: Glucono delta Lacton, Backtriebmittel: Natriumhydrogencarbonat, Traubenzucker, Säuerungsmittel: Natriumdiacetat, Äpfelsäure und Calciumphosphat, Backmittel mit Emulgator: Mono- und Diglyzeride von Speisefettsäuren, Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure, nicht verkneifen. Warum mache ich mir die Mühe ein Brot selber zu backen, wenn ich dann die selben Mittelchen im Brot habe, die die in den Verruf geratene Billgbrotindustrie verwendet? Nur um in kürzester Zeit ein Brot zu haben?

Gutes Brot braucht Zeit, wie der Prototyp, der auch als Landbrot durchgehen kann, beweist. Dafür liest sich dann die Zutatenliste wie folgt:

Wasser, Roggenmehl, Weizenmehl, Salz, Sauerteigkulturen

Wie antwortete Nancy so schön:
Thanks for you vigilance about healthy foods! I appreciate the warning and the reminder to watch the labels. We choose quick over healthy most of the time.

Die #twitbäckerinnen wählten Zeit für Brot:

#twitback2 bei Cucina Casalinga 25.02.2025 **
#twitback2 bei Excellensa 25.02.2025 **
#twitback2 bei Feinschmeckerle 25.02.2025 **
#twitback2 bei Lunch for One 25.02.2025 **

Und hier das Exemplar von Frau Kollegin, die das zum ersten Mal für die Party des Gatten mit “meinem” Sauerteigansatz backte

** 22.09.2018 www.ciao.de/Kuchenmeister_Landbrot_Backmischung__Test_2734476 nicht mehr verfügbar
** 25.02.2025 https://twitter.com/excellensa/status/300261414302543872, https://twitter.com/schwaka/status/300687165501894656, https://twitter.com/lunchforone/status/300290724262469632, https://twitter.com/feinschmeckerle/status/300705451929137152 und https://twitter.com/CucinaCasalinga/status/300656948494356480 nicht mehr verfügbar