Auf der Suche nach köstlichen Rezepten für weiße Bohnen stieß ich im Guardian auf die Bold Bean Co und das Rezept für
Weiße Bohnen mit karamellisierten Zwiebeln, Lauch und Schnittlauch
Die schmecken ausgesprochen köstlich. Die Bohnen habe ich über Nacht eingeweicht und gekocht, während ich das Gemüse schnippelte und Lauch und Zwiebeln karamellisierte. Da die Zwiebeln im Keller die beste Zeit hinter sich hatten, nahm ich von den roten und weißen die, die unbedingt verbraucht werden mussten.
Weiße Bohnen mit karamellisierten Zwiebeln, Lauch und Schnittlauch
Menge: 3 Portionen
Kategorie: Hülsenfrüchte
Bei diesem Risotto-Rezept von Seema Pankhania wurde der Reis durch Bohnen ersetzt: Dadurch enthält dieses Gericht mehr Proteine und Ballaststoffe. Aber das Wichtigste ist, dass weiße Bohnen mit karamellisierten Zwiebeln, Lauch und Schnittlauch unglaublich köstlich schmecken.
ZUTATEN
 <
- 1 x 570-g-Glas Cannellini oder weiße Bio-Bohnen – mit ihrem Bohnensud°; Ulrike: 200 Gramm weiße Bohnen getrocknet, eingeweicht und gekocht
- 3 Essl. Olivenöl; Ulrike:Rapsöl
- 2 Zwiebeln, geschält, in dünne Scheiben geschnitten; Ulrike: rot und weiß, etwa 300 Gramm, vorbereitet gewogen
- 3 Stangen Lauch, in dünne Scheiben geschnitten
- 4 dicke Zehen Knoblauch, geschält, auf der Knoblauchkarte * gerieben
- 100 ml Weißwein
- 150 ml Gemüsebrühe
- 10 g frischer Schnittlauch, fein gehackt; Ulrike: 25 Gramm TK
- 25 g Parmesan, fein gerieben; Ulrike: gehobelt
- 1 Essl. Butter, optional
- ½ Zitrone, der Saft
QUELLE
abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Bold Beans
ZUBEREITUNG
- 3 Essl. Öl in einer tiefen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln und den Lauch mit einer guten Prise Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich und karamellisiert sind – etwa 12-15 Minuten. Je länger Sie sie kochen lassen, desto marmeladiger und karamellisierter werden sie. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
- Die Hitze erhöhen und den Wein hinzufügen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist. Auf mittlere Stufe zurückschalten und die Bohnen mit dem Bohnensud hineingeben. Den Topf zu ¼ mit Wasser füllen, schütteln und ebenfalls hineingeben. Etwa 4-5 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen anfangen, cremig und breiig zu werden. Wenn nötig, einen Schuss Brühe zum Auflockern hinzufügen, die Konsistenz sollte einem Risotto ähneln.
- Sobald das Bohnen-Otto gekocht ist, den Parmesan und die Butter – falls verwendet – unterrühren, um eine besonders cremige und glänzende Oberfläche zu erhalten. Zum Schluss mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln, den Großteil des Schnittlauchs unterrühren und mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Weiße Bohnen mit karamellisierten Zwiebeln, Lauch und Schnittlauch in Schüsseln anrichten und mit dem restlichen Schnittlauch und einer zusätzlichen Prise schwarzem Pfeffer garniert servieren.
° Eine 570-Gramm-Dose Bohnen hat ein Abtropfgewicht von 400 Gramm. Ulrike: 200 Gramm eingeweichte und knapp mit Wasser bedeckte Bohnen ergaben 445 Gramm gekochte Bohnen und 175 Gramm Kochflüssigkeit.
Gesamtzeit:3 Tage
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten
|
* = Affiliate-Link zu Amazon
