Frau Esskultur fragte auf Twitter nach einem Umrechnungsfaktor von Zitronensaft auf Zitronensäure
Mit anderen Worten: Wieviel Zitronensäure ist in Zitronensaft?
Frau Foodfreak brachte es schon auf den Punkt. Ich greife in solchen Fällen gerne auf das Standardwerk Food Composition and Nutrition Tables: Die Zusammensetzung der Lebensmittel, Nährwert-Tabellen La composition des aliments Tableaux des valeurs nutritives * zurück, das nicht mein Bücheregal, sondern das meines Arbeitgebers und bei Bedarf auch meinen Schreibtisch oder den der Kollegen ziert.
Ich habe darin nachgeschlagen und diesem Machwerk
die folgende Information entnommen
100 Gramm frisch gepresster Zitronensaft enthalten durchschnittlich 4500 mg Zitronensäure, als weitere Säure sind noch 250 Milligramm Äpfelsäure in nennenswerter Menge vorhanden.
Daraus ergibt sich – wenn Frau gerade keinen Zitronensaft zur Säuerung und Konservierung zur Hand hat – 100 Gramm Zitronensaft enthalten 4,5 Gramm Zitronensäure.
Das ist natürlich nur ein Anhaltspunkt für eine Durchschnittszitrone, denn wer weiß schon so genau, welchen Zitronensäuregehalt die gerade verwendete hatte. Geschmacklich ist das auch nicht zu vergleichen
Und damit ich das nicht wieder vergesse, gibt es diesen Artikel
Nachtrag 09.06.2013: Und dieser Wert wird durch diese Packungsangabe plausibilisiert. Allerdings hat der Doktor einen Rechenfehler gemacht. 1 Esslöffel entspricht nämlich 15 Milliliter und 7 x 15 ml sind 105 ml und nicht etwa 80 ml lieber Herr Doktor, auch wenn Sie uns in Ihren Kochbüchern etwas anderes Glauben machen wollen.
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bedenke bei der Konfitüre für diese Flüssigekeit/ Saft auch das Geliermittel mitzuberechnen, ansonsten bleibt es flüssiger,
ich würde ja per Probieren den Saft zugeben, denn auch Früchte sind je nach Reife / Art unterschiedlich sauer,
und manchmal ist es überhaupt nicht erforderlich, wie Johannisbeeren, Sauerkirschen Rhabarber
Grüße von Frauke
Frauke, danke für den Hinweis, dieser Artikel dient ja nur zur groben Orientierung ;-)