Frau Esskultur 25.02.2025 ** fragte auf Twitter nach einem Umrechnungsfaktor von Zitronensaft auf Zitronensäure
Mit anderen Worten: Wieviel Zitronensäure ist in Zitronensaft?
Frau Foodfreak brachte es schon auf den Punkt. Ich greife in solchen Fällen gerne auf das Standardwerk Food Composition and Nutrition Tables: Die Zusammensetzung der Lebensmittel, Nährwert-Tabellen La composition des aliments Tableaux des valeurs nutritives * zurück, das nicht mein Bücheregal, sondern das meines Arbeitgebers und bei Bedarf auch meinen Schreibtisch oder den der Kollegen ziert.
Ich habe darin nachgeschlagen und diesem Machwerk
die folgende Information entnommen
100 Gramm frisch gepresster Zitronensaft enthalten durchschnittlich 4500 mg Zitronensäure, als weitere Säure sind noch 250 Milligramm Äpfelsäure in nennenswerter Menge vorhanden.
Daraus ergibt sich – wenn Frau gerade keinen Zitronensaft zur Säuerung und Konservierung zur Hand hat – 100 Gramm Zitronensaft enthalten 4,5 Gramm Zitronensäure.
Das ist natürlich nur ein Anhaltspunkt für eine Durchschnittszitrone, denn wer weiß schon so genau, welchen Zitronensäuregehalt die gerade verwendete hatte. Geschmacklich ist das auch nicht zu vergleichen
Und damit ich das nicht wieder vergesse, gibt es diesen Artikel
Nachtrag 09.06.2013: Und dieser Wert wird durch diese Packungsangabe plausibilisiert. Allerdings hat der Doktor einen Rechenfehler gemacht. 1 Esslöffel entspricht nämlich 15 Milliliter und 7 x 15 ml sind 105 ml und nicht etwa 80 ml lieber Herr Doktor, auch wenn Sie uns in Ihren Kochbüchern etwas anderes Glauben machen wollen.
Edit 31.07.2026: Jetzt findet sich bei Zitronensäure vom Doktor aus Bielefeld die Angabe: 1 Päckchen (5 Gramm) entspricht 110 ml etwa 9 Esslöffel frischem Zitronensaft. Damit wird der Esslöffel 13 Jahre später auf 12,2 ml definiert.
* Affiliate-Link zu Amazon
** 25.02.2025 https://twitter.com/katha_esskultur nicht mehr verfügbar
bedenke bei der Konfitüre für diese Flüssigekeit/ Saft auch das Geliermittel mitzuberechnen, ansonsten bleibt es flüssiger,
ich würde ja per Probieren den Saft zugeben, denn auch Früchte sind je nach Reife / Art unterschiedlich sauer,
und manchmal ist es überhaupt nicht erforderlich, wie Johannisbeeren, Sauerkirschen Rhabarber
Grüße von Frauke
Frauke, danke für den Hinweis, dieser Artikel dient ja nur zur groben Orientierung ;-)
Guten Tag,
es heißt bei Ihnen: Zitronensaft enthält durchschnittlich 4500 mg Zitronensäure pro 100 mg.
Wie kann dann die Formel daraus entstehen, die ich woanders gefunden habe: Praktisch wird häufig die Faustregel verwendet: 40 g Zitronensäure ≈ 200 ml Zitronensaft?
Mit freundlichen Grüßen
Joachim Lay
Moin, Ihre Frage mit Angabe 4500 mg Zitronensäure pro 100 mg ist nicht plausibel. Da steht 100 Gramm frisch gepresster Zitronensaft enthalten durchschnittlich 4500 mg Zitronensäure bzw 100 Gramm Zitronensaft enthalten 4,5 Gramm Zitronensäure lt. Fachliteratur. Denn auch Dr. Oetker schließt sich meiner Näherung an, etwa 5 Gramm Zitronensäure für 105 ml = 105 Gramm, unter Vernachlässigung der Dichte.
Ich habe extra für Sie Zitronensaft im Bundeslebensmittelschlüssel nachgeschlagen: Dort werden 4,8 Gramm Zitronensäure/100 Gramm Zitronensaft aufgeführt.
Da Sie mir Ihre Quelle der in meinen Augen fehlerhaften Faustformel nicht genannt haben, bleibe ich aufgrund meiner genannten, nachprüfbaren Quellen bei etwa 10 Gramm Zitronensäure/200 Gramm bzw. ml Zitronensaft.
Ah, stimmt, bei meiner Anfrage hatte ich mich verschrieben, da war ein m zuviel. Nicht 100 mg, sondern 100 g. Danke für den Hinweis.
Die andere Quelle ist alleantworten.de. Diese finde ich mittlerweile unglaubwürdig. Ein Impressum ist nicht vorhanden und anfragen kann man dort auch niemanden, wenn man Zweifel hat. Der Kontakt führt ins leere. Allerdings hatte sich die KI dummerweise genau auf diese Seite bezogen.
Ich bin Naturwissenschaftlerin und traue KI nicht über den Weg, die halluziniert sich sehr schnell was zusammen. Denn selbst Ihre Quelle nennt 5 – 7 % Zitronensäure in Zitronensaft. Und wie Sie im aktualisierten Beitrag sehen, bestätigt auch der Bielefelder Doktor mit der aktuellen Zitronensäurepackung die wissenschaftlichen Quellen Souci-Fachmann-Kraut und den Bundeslebensmittelschlüssel.
Ihre Quelle war offensichtich eine andere.
Damit ist das Thema für mich erledigt.