Zitronenverbene-Kuchen mit dem Duft des Himmels

Menge: 10 Stücke, Backform von 20 x 10 cm x 10 cm

Ein Rührkuchen, dem Zitronenverbene den Duft des Himmels verleiht.

Zutaten

• 5-6 Zweige frische Zitronenverbene, die Blätter; Ulrike: 5 Gramm
• 100 Gramm Mehl; Ulrike: Dinkelmehl Type 405
• 1 TL Backpulver
• 200 Gramm Reis, gemahlen: Ulrike: Vollkornreismehl
• 200 Gramm Butter, weich
• 150 Gramm Zucker
• 3 Eier, Größe M

ZUM SERVIEREN

• 10 Blätter Zitronenverbene
• 100 Gramm Puderzucker

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Backform von 20 x 10 cm x 10 cm mit Backpapier auskleiden und 5 – 6 Blätter auf den Boden der ausgekleideten Form legen.
2. 5 Gramm Zitronenverbeneblätter mit 200 Gramm kochendem Wasser übergießen. Dabei darauf achten, dass alle Blätter vollständig mit Wasser bedeckt sind, damit sie sich nicht verfärben. Zum Abkühlen beiseite stellen.
3. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, den gemahlenen Reis hinzufügen und gut vermischen; beiseite stellen.
4. In der Schüssel der Küchenmaschine die Butter cremig aufschlagen. Zucker hinzufügen und schaumig aufschlagen. Die Eier nacheinander zufügen, dabei jeweils einen Löffel der Mehlmischung hinzugeben und gründlich rühren, bevor das nächste Ei hinzugefügt wird. Zum Schluss die restliche Mehlmischung vorsichtig unterrühren.
5. Den Zitronenverbeneaufguss abseihen. 100 ml für den Teig, den Rest zurückbehalten. Die Flüssigkeit vorsichtig unter den Teig rühren, er hat eine weiche, schwer vom Löffel fallende Konsistenz. Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glatt streichen.
6. Im Ofen ca. 50 – 60 Minuten backen, bis der Kuchen leicht golden ist. Kurz vor Ende der Backzeit die restlichen 100 ml Zitronenverbeneaufguss mit dem Puderzucker vermischen und rühren, bis er aufgelöst ist.
7. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit einem Holzsspieß überall tief einstechen, aber nicht bis zum Boden und die Hälfte des Verbenesirups über die Oberfläche des noch heißen Kuchens geben.
8. Nach 10 Minuten den restlichen Verbenesirup über den Kuchen träufeln, dabei darauf achten, dass viel an den Seiten der Form herunterläuft.

Den Kuchen in der Form abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird. Mit Zitronenverbenenblätter dekorieren. Der Kuchen ist in einer luftdichten Form 5 Tage lang haltbar.

Variationen: 25 Gramm Mehl durch Kakaopulver ersetzen, Zitronenverbene durch Minze ersetzen.
Gesamtzeit: 2 Stunden + Lagerung über Nacht
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 – 60 Minuten