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Das Rezept dieser Woche hat Yolanda, The All-Purpose Girl, von Seite 61 – 63 aus Baking: From My Home to Yours * ausgewählt: Gugelhupf.
Sowohl die Franzosen als auch die Österreicher beanspruchen diese Gebäckspezialität für sich: So besagt eine Legende, dass die Heiligen Drei Könige auf ihrem Rückweg von Bethlehem das Elsass bereist hätten, wo sie herzlich empfangen wurden. Zum Dank hätten sie ihren Gastgebern einen Kuchen gebacken, angelehnt an ihren Turban – der Gugelhupf oder „Kougelhupf“ war geboren. Die Franzosen sind davon überzeugt, dass der Gugelhupf oder „Kougelhupf“ seinen Ursprung in dem Städtchen Ribeauvillé hat. Eine andere Legende besagt, die Erzherzogin von Österreich sowie Königin von Frankreich Marie Antoinette soll ihn Österreich an den Hof von Versailles gebracht haben.
Wie dem auch sei, der Gugelhupf trat seit der Biedermeierzeit von Wien aus seinen Weg um die Welt an. Wer schon einmal österreichischen Gugelhupf probiert hat, den wird Dories Rezept nicht überzeugen. Mir fehlten die Mandeln und das Zitronenaroma, das ist auf jeden Fall ein Muss für mich und auch für sie. 09.08.2023 ** Außerdem behindert das Tränken des Gugelhupfes mit Butter das dicke Bestäuben mit Puderzucker, der zieht nämlich sofort wieder ein.
Gugelhupf – Kugelhopf
Für diejenigen, die das Rezept nachbacken wollen, besuchen Yolanda, The All-Purpose Girl, die Zutaten für die Freunde der Waage gibt es hier.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kugelhopf |
| Kategorien: | Baking |
| Menge: | 8 Portionen |
Zutaten
| H | FÜR DEN KUCHEN | ||
| 45 | Gramm | Rosinen | |
| 1 1/2 | Teel. | Trockenhefe | |
| 80 | ml | Milch | |
| 210 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 1/4 | Teel. | Salz | |
| 2 | Eier, Größe M | ||
| 1 | Eigelb, Größe M | ||
| 45 | Gramm | Zucker | |
| 115 | Gramm | Butter, Raumtemperatur | |
| H | ZUM TRÄNKEN | ||
| 60 | Gramm | Butter, geschmolzen | |
| Zucker und Puderzucker zum Bestreuen | |||
Quelle
 >* |
Dorie Greenspan Baking: From My Home to Yours * ISBN 978-0-618-44336-9 |
| Erfasst *RK* 10.11.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Backtemperatur: 175 °C
Zur genauen Zubereitung hier entlang
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** 09.08.2023 http://www.kitchenstories.at/wochenendkuchen-kaisergugelhupf/ nur noch im Webarchiv abrufbar
Ooo – lemon zest and almonds would definitely have been perfect. And I cheated and didn’t do the butter before putting sugar on, but I should have used powdered sugar. Yours looks beautifully brown though, I love how enriched doughs color so nicely.
Wow, I’m envious that you’ve been able to taste the real thing! I didn’t realize until reading your post that I completely forgot the powdered sugar. =) And lemon zest sounds like a great flavoring.
Your kugelhopf is gorgeous! I liked the way mine turned out, but I would agree that a touch of lemon zest would make it even better.
Looks yummy!
Prior to making the cake for this week, I’ve never heard of kugelhopf. From what I read, it was missing out on the zest and almonds. Your’s looks good and yummy!
Yours looks more „cake“ texture than mine did. Mine reminded me of sourdough bread more than cake. Blech. I think I would have liked adding some lemon zest and almonds. Oh well… Guess we can’t like them all right?
Clara @ iheartfood4thought
I’m not surprised that it wasn’t authentic. Glad you enjoyed it anyway.
Oh, lemon zest in a real one would be so nice. Good to hear about the real ones! Yours looks wonderful!!
Hey there
Yours looks better than mine. LOL! Nice!
kugelhopf
Yours looks very tasty. I would love to try one of your original kugelhopfs one day. This is the first one I have tried.
I’m with you, this recipe definitely needed to be doctored! I added candied orange peel and slivered almonds, plus cinnamon and cardamom, and it definitely made the recipe for me. I love your pan, btw. I definitely need to invest in more kugelhopf/Bundt pans!
I liked it well enough, but I would like to make it again and add more flavor to it, especially for the holidays. Yours looks quite beautiful!
Yours looks absolutely perfect! I think almonds and lemon zest would make it even better. Great job!
Makes me want to be where you are to taste the real thing. Looks terrific.
Superbe!
Vorallendingen bin ich froh, dass Du Trockenhefe genommen hast!
Hier bei Ladurée tränken die den in einen Oangewassersirop, das ist lecker!!!
Now that I have the mold, I will try it again, and thanks for the invite…oneday. I checked out the link, however I need to figure out the English translation.
Thanks for the notes about the flavor. Next time I’ll add lemon and almond. It will be fun to make it more traditionally.
lol, wonderful! I can’t wait to try the real thing, someday. :)
Now you have really peaked my interest. Where do I get the real recipe? Well anyway, you kugelhopf looks very tasty. I know I liked mine, except there were no nuts.
yes, dorie’s kuglehopf is not what i remembered making in culinary school…but i liked it nonetheless. yours looks yummy!
I would not have expected anything less than a perfect kugelhopf, from the master german baker you are! Amazing!
das sieht ja lecker aus!
Danke für das Rezept, der Gugelhupf sieht echt lecker aus und mir ist es egal, wo er herkommt. Nachbacken werden wir den auf jeden Fall die Tage mal, jetzt fängt ja eh wieder die Zeit an, wo man gerne und viel bäckt ;)
Lovely to have a European prospective and comparison. Thanks for the input on flavorings and additions. Yours looks very nice.
AmyRuth