Véronique verteilt großzügig Tonkabohnen in der Blogger-Gemeinde. Ich darf sie auch ausprobieren, vielen Dank! Schon der Umschlag verströmte einen sehr aromatischen Geruch nach, ja nach was genau eigentlich? Auf jeden Fall süßlich, nach Vanille und leicht nach Heu. Ursprünglich galten Tonkabohnen als preiswerter, um nicht zu sagen billiger Vanilleersatz. Allerdings riecht und schmeckt die Tonkabohne herber, was durchaus seinen Reiz haben kann. Ich habe mich für eine Mousse entschieden, wobei das WWW eine reichliche Auswahl an Rezepten bereithält. Um den Tonkabohnengeschmack möglichst „pur“ zu erhalten habe ich mich für dieses Rezept entschieden.
Tonkabohnenmousse
Wir fanden es sehr lecker! Noch einmal vielen Dank Véronique für dieses interessante Geschmackserlebnis.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Tonkabohnenmousse  |
| Kategorien: | Dessert |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| 500 | Gramm | Milch | |
| 100 | Gramm | Zucker | |
| 1 1/2 | Stücke | Tonkabohne | |
| 120 | Gramm | Eigelb | |
| 6 | Blätter | Gelatine | |
| 500 | Gramm | Sahne geschlagen |
Quelle
| www.condicreativclub.de |
| Erfasst *RK* 07.07.2007 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Zucker und die Eigelbe verrühren,die Milch mit der geriebenen Tonkabohne aufkochen und mit dem Eigelb zur Rose abziehen. Den Fond etwas ziehen lassen. Die eingeweichte, aufgelöste Gelatine zugeben und den Fond passieren. Unter den erkalteten Fond die geschlagene Sahne ziehen. Das Tonkabohnenmousse in die vorbereiten Formen füllen und anziehen lassen.
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miam!
joli mousse, miam!
Anderthalb Tonkabohnen braucht man? Ich hab von Véronique ja netterweise auch welche bekommen, aber die Gelegenheit kam noch nicht, sie auszuprobieren. Instinktiv hätte ich die Tonkabohne eher wie Muskatnuss dosiert, also viel sparsamer.
Deinen Löwenzahnhonig konnte ich auch noch nicht entsprechend mit Blogpost und so würdigen, bin gerade mal wieder am Umziehen, kommt aber noch, ganz sicher!
Und eine Frage hätt ich noch: Was bedeutet „mit Eigelb zur Rose abziehen“?
REPLY:
Zur Rose abziehen bedeutet… etwas Crème auf einen Holzlöffel nehmen und pusten.
Bilden sich dann so kleine Wellen, die einer Rose ähnlich sehen, ist es geschafft. Das ganze darf keinesfalls kochen, sonst gibt’s Rührei, die Temperatur sollte so zwischen 75 und 85 °C liegen.
siehe auch hier
Zur Dosierung kann ich nur sagen: Geschmacksache, ich habe mich da an das Rezept gehalten und wir fanden es gut so.
Und kein Jugendstilflur mehr?
Genial!!!!!!
Schmeckte sicher umwerfend lecker….Ja ja, die Tonkabohne….
Eine weisse Mousse finde ich irgendwie mysteriös. Schön, dass deine Versuche erfolgreich waren!
Rosa, da die Masse passiert wurde, sind vermutlich so gut wie nur die Aromen geblieben, und kein Bohnenpulver. Vielleicht sind dann 1,5 Stücke in Ordnung? Ich persönlich würde auch weniger benutzen, aber ich habe schon grössere Mengen in Rezepte gesehen.