Archiv des Monats: Mai 2007

Blog-Event XXIV – Bierkulinarium: Biermousse

Spülkönig und Kitchenqueen haben als Thema Bier für diesen Event im Kochtopf gewählt. Dass ich lieber Bier als Wein trinke, hatte ich bereits hier ausführlich erläutert.
Inzwischen steigt auch die Zahl der (Privat)-Brauereien in Schleswig-Holstein wieder an. Hier eine kleine Übersicht:

Hansens Brauerei und die Flensburger Brauerei in Flensburg
Husums Brauhaus in Husum
Asgaard-Brauerei 22.02.2021 ** in Schleswig
Dithmarscher Brauerei in Marne
Brauerei Kirschenholz in Schillsdorf/Hüttenwohld
Kieler Brauerei in Kiel, leider braut da nicht mehr der Abt, sondern der Löwe
Brauberger Traditionsbrauerei in Lübeck
Ricklinger Landbrauerei in Rickling
Brauhaus Eutin in Eutin
Klüvers Brauhaus11.12.2023 ** in Neustadt

Auf der Suche nach einem Rezepten mit Bier als Zutat habe ich ‚mal wieder bei der Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH (CMA) umgeschaut. Bier schmeckt auch zu Käse wie hier (bis 2009) nachzulesen war und auch die Warenkunde kommt kam nicht zu kurz. Bei den Rezepten gab es ein Dessert, das ich zubereitet habe. Dafür habe ich sogar meinen alten Sahnesiphon mit neuen Dichtungen ausgestattet.

Biermousse

Eine Mousse aus Bier zum Dessert! Eine – wie ich finde – witzige und schmackhafte Idee, die ich mir auch mit Altbier auf Früchten vorstellen kann. Wer weiß, vielleicht probiere ich das auch noch aus.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Biermousse – Das Alsterwasser zum Löffeln
Kategorien:	Dessert
Menge:	4 Portionen

Zutaten

330	ml	Bier
200	ml	Zitronenlimonade oder Zitronensaft
33	Gramm	Zucker
3	Blätter	Gelatine
		Sahnesiphon

Quelle

www.cma.de

	Erfasst RK 23.05.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Danach ausdrücken und zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft erhitzen, bis sich Zucker und Gelatine aufgelöst haben. Mit dem Bier verrühren und kühl stellen bis die Flüssigkeit etwas geliert. Nun in den Sahnesiphon füllen und 1 Patrone hinzufügen. Die Mousse in Gläser füllen und servieren.

:Arbeitszeit: 10 Minuten
:Kühlzeit: ca. 3 – 4 Stunden

Anmerkung Ulrike: Könnte auch mit Altbier auf Früchten sehr interessant schmecken!

=====

** 21.02.2021 https://asgaard.de/ nicht mehr verfügbar
** 11.12.2023 Die Seite ist seit Wochen nicht erreichbar. Archiv der Website vom 18.03.2023 abrufbar.

Vegetables, beautiful vegetables

3 Echos

21.12.2023 ** Abby from eat the right stuff is celebrating UK’s National Vegetarian Week with an event where food bloggers around the world are invited to show off their skills at creating fantastic vegetarian dishes.

I found some broad beans in my freezer and decided to use them with asparagus and peas in the

The ultimate risotto primavera

This is the ultimate taste of spring!

-=========	REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4
Title:	The ultimate risotto primavera
Categories:	Vegetarian
Yield:	4 Servings

Ingredients

200	grams	Shelled broad beans, 800 g, 1 lb 12 oz in the
		— pod
4	medium	Shallots
3		Spring onions, trimmed
1	small	Garlic clove
250	grams	Bunch asparagus
1.3	liters	Good quality chicken or vegetable stock,
		— preferably homemade
1	tablesp.	Olive oil
85	grams	Butter
350	grams	Carnaroli rice (or Arborio or Vialone)
100	ml	Dry white wine
140	grams	Shelled peas
100	grams	Parmesan, finely grated

Source

Good Food magazine, May 2005

	Edited RK 05/20/2007 by
	Ulrike Westphal@Küchenlatein

Directions

1. If using fresh broad beans, drop them into boiling water, leave for 1 min, then drain and cool under cold water. Peel off the skins. For frozen beans, just thaw, then peel. Chop the shallots, spring onions and garlic as finely as you possibly can. Snap the woody bases from the asparagus spears and discard. Slice each spear into 4 diagonal pieces. Pour the stock into a separate pan and bring to a simmer.

2. Heat the oil and half the butter in a heavy, wide pan. Tip in the shallots, spring onions and garlic and cook for 3-4 mins until soft and see-through, but not brown, stirring often. With the heat on medium, add the rice and keep it moving with a wooden spoon for a few mins so it gets toasted, but not coloured, and very hot. Once it starts to hiss and sizzle, pour in the wine. Keep stirring for about a min until the wine has evaporated.

3. Put the timer on for 20 mins (it takes 18-20 mins to add the stock), now add 1 1/2 ladles of stock, letting it simmer, not boil. Keep stirring until all the liquid is absorbed, scraping the sides of the pan to catch any stray bits of rice. Continue to stir and add a ladleful of stock once the previous amount has been absorbed. (If you add too much stock at a time the risotto won’t be as creamy.) The rice tells you when it needs more stock. You will hear it sigh and when you pull a spoon across the bottom of the pan it should leave a clear line

4. After 14 mins add the beans and peas to the rice with some seasoning. At the same time, drop the asparagus into the stock and let it simmer for 4 mins, then lift out with a slotted spoon and add to the rice. Start tasting the rice now too – when done it should be softened, but with a bit of bite in the centre, almost chewy, and the risotto creamy – overcooking just makes it mushy. Continue adding stock and stirring until done (you may have a little stock left). Take the pan off the heat, add half the parmesan and the rest of the butter plus a splash of stock to keep everything moist. Put the lid on the pan and leave for 3 mins to rest. Serve with the remaining parmesan.

:Easy
:Cook 1 hr – 1 hr 10 mins

=====

more recipes and entries in English

** 21.12.2023 https://www.vegsoc.org/page.aspx?pid=1680 no longer available

English Garden Salad

1 Echo

-=========	REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4
Title:	English garden salad
Categories:	Vegetarian, Salad
Yield:	4 Servings

Ingredients

500	grams	New potatoes
350	grams	Runner beans
1	bunch	Spring onions
240	grams	Tub sunblush or sundried tomatoes, drained
200	grams	Cheshire/Lancashire cheese
1		Good handful of fresh mint leaves (a 15g
		— supermarket pack is fine), roughly chopped
4-5	tablesp.	Honey and mustard dressing

Source

Good Food magazine, September 2002

	Edited RK 05/18/2007 by
	Ulrike Westphal

Directions

1. Slice the potatoes and cook them in a large pan of salted boiling water for 7 minutes. While they’re cooking, trim and diagonally slice the runner beans and chop the spring onions. Add the beans to the pan and cook for a further 7-9 minutes, until the potatoes and beans are just tender.

2. Drain the veg and run under cold water to halt the cooking. Shake the colander to get rid of as much water as possible, then tip into a large bowl. Add the onions and tomatoes, crumble in the cheese and mix well.

3. Add most of the mint and dressing and toss everything lightly together. Tip into a serving dish, drizzle with a little more dressing and scatter over the rest of the mint.

:Per serving:427 kcalories, protein 18g, carbohydrate 29g, fat 27g, saturated fat 11g, fibre 6g, sugar 0g, salt 2.39g

:Easy
:Easily halved or doubled
:Ready in 25-35 minutes

=====

more recipes and entries in English

Englischer Gartensalat

Hinterlasse ein Echo

Ich habe das Good Food Magazine immer noch abonniert, obwohl seit geraumer Zeit die Lieferzeiten bis zu 8 Wochen betragen oder die Hefte gar nicht zugestellt werden. Allerdings bekomme ich – sofern vorhanden – eine Ersatzlieferung oder das Abonnement verlängert sich um einen Monat. Viele Rezepte werden auch online gestellt und jeden Tag gibt es einen neuen Favoriten. Auch Mine vom www.teatime-blog.com stöbert gerne auf dieser Seite, obwohl sich das Blättern in einer Kochzeitschrift durch nichts ersetzten lässt. Ich bin auf der online-Suche nach Rezepten mit Acker- bzw Dicken Bohnen auf das Rezept

Englischer Gartensalat

gestoßen, den es heute zu Mittag gab. Auf besonderen Wunsch habe ich die Frühlingszwiebeln weggelassen und in Ermangelung von Chester bzw. Lancashire Cheddar-Käse verwendet. Eine feine Kombination der einzelnen Zutaten!

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Englischer Gartensalat
Kategorien:	Salat
Menge:	4 Portionen