Sonntagskuchen: Erdbeer-Rhabarber-Schnitten

Menge: 10 bis 12 Stücke
Kategorie: Blechkuchen, International

Rezept für Erdbeer-Rhabarber-Schnitten vom Blech. Ein Boden aus Knetteig belegt mit Erdbeeren und Rhabarber, abgeschlossen mit Tortenguss.

ZUTATEN

KNETTEIG

• 100 Gramm Weizenmehl Type 405
• 50 Gramm Kernige Haferflocken
• 50 Gramm Zucker
• 50 Gramm Haselnusskerne, grob gehackt
• 1 Pack. Vanillezucker
• 100 Gramm Butter
• 1 Teel. Abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
• 1 Prise Salz
• 1 Ei, Größe M
• Etwas Mehl zum Ausrollen

BELAG

• 500 Gramm Rhabarber, vorbereitet gewogen; brutto etwa 800 g
• 125 ml Roséwein
• 125 ml Wasser
• 100 Gramm Zucker
• 100 Gramm Vollmilchouvertüre
• 500 Gramm Erdbeeren
• 1 Pack. Tortenguss klar Edit: 1.Juli 2013 besser hausgemacht
• 2 Essl. Zucker

ZUBEREITUNG

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Haferflocken, Zucker, Vanillin-Zucker, Butter, Zitronenschale, Ei und Haselnusskerne hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zu einem glatten feig verkneten und kalt stellen.
2. Für den Belag Rhabarber putzen (nicht abziehen), waschen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Wein und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Rhabarberstücke und Zucker hineingeben und weich dünsten (nicht kochen, sonst zerfallen sie). Zum Abtropfen in ein Sieb geben, die Kochflüssigkeit dabei auffangen und 250 ml davon abmessen. Den Teig nochmals durchkneten, auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 40 x 14 cm langen Streifen ausrollen, auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) legen und an den Längsseiten einen kleinen Rand hochdrücken. Das Backblech in den Backofen schieben.
   :Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt) | Heißluft etwa 180 °C (vorgeheizt) | Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt) | Backzeit, etwa 20 Minuten
3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen.
4. Kuvertüre in einem kleinen Topf im Wasserball bei schwacher Fl Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Den erkalteten Gebäckstreifen damit bestreichen.
5. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, entstielen, mit dem Rhabarber mischen und auf das Gebäck geben. Aus Tortenguss, Zucker und der abgemessenen Kochflüssigkeit einen Guss zubereiten, über die Früchte geben und fest werden lassen. Das Gebäck in 10 – 12 Stücke schneiden.

Anmerkung Ulrike: Da der Rhabarber sehr schnell zerfällt, diesen auf dem Gebäckstreifen verteilen und die Erdbeerstücke dazwischen dekorieren und mit 2 Päckchen Tortenguss, 4 El Zucker und 500 ml Abtropfflüssigkeit (ggf. mit Wasser auffüllen) überziehen.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten
Abkühlzeit: 50 Minuten