Archiv für den Monat: Januar 2008

Suppe der Woche: Kartoffelsuppe mit Rotkohl und Debrecziner

8 Antworten

Bügeln bildet, dank der Sendung Wissenshunger weiß ich jetzt über Chorizo Bescheid. Leider wohne ich weder in Berlin noch in München oder in Hamburg, so gab es eben<

Kartoffelsuppe mit Rotkohl und Chorizo-Wurst Debrecziner

Kartoffelsuppe mit Rotkohl und Debrecziner

Rotkohl und scharfe Wurst verleihen der Kartoffelsuppe das gewisse Extra. Hat uns allen sehr gut geschmeckt. Bei uns färbte der Rotkohl die Suppe, auf der Abbildung der Zeitschrift hatte die Suppe einem sanften Beigeton …

Ich bin gespannt, wie viele Suppen ich 2008 servieren werde. Kam ich im Jahre 2006 noch auf 20 verschiedene Suppen, waren es 2007 nur noch 15.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffelsuppe mit Rotkohl und Debrecziner Chorizo-Wurst
Kategorien: Suppe
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1/4 Kopf   Rotkohl, ca. 400g
      Salz
500 Gramm   Kartoffeln,(vorwiegend festkochend
1     Zwiebel
4     Knoblauchzehen
2 Zweige   Thymian
1 1/4 Ltr.   Gemüse- oder Fleischbrühe, Instant
150 Gramm   Scharfe Chorizo, spanische Paprikawurst
      Ersatzweise
150 Gramm   Debrecziner
1/2 Bund   Petersilie
2 Teel.   Balsamico-Essig
      Pfeffer
2 Essl.   Olivenöl

Quelle

  Kreativküche 1/2008
  Erfasst *RK* 11.01.2008 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1 . Kohl waschen, vom harten Strunk befreien. Kohl in sehr feine, kurze Streifen schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen, Kohl darin 5 Minuten kochen. In einem Sieb kurz kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2. Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Thymian abbrausen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen streifen. Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch und Thymian in einen Topf geben. Brühe zugießen und erhitzen. Kartoffeln in der Brühe in etwa 15 Minuten zugedeckt weich kochen. Einige Kartoffelwürfel herausnehmen, restliche in der Brühe mit dem Pürierstab fein zerkleinern.

3. Von der Wurst die Haut abziehen. Chorizo in dünne Scheiben schneiden und mit den Kohlstreifen unter die Suppe rühren. Weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt garen.

4. Petersilie abbrausen und trockenschütteln, Blättchen fein hacken. Mit den Kartoffelwürfeln unter die Suppe rühren. Suppe mit Salz, Essig und Pfeffer abschmecken, in Teller füllen, jeweils mit etwas Öl beträufeln und evtl. mit Kräutern garniert servieren.

:Pro Portion: 360 kcal /1520 kJ, 25 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 23 g Fett

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mehr Suppen und Eintöpfe 2008

WHB # 115: Gratin of white cabbage & lentils in a Provençal sauce

4 Antworten

The 115th edition of Weekend Herb Blogging 27.04.2021 ** is hosted by Vani from Batasari. As I already mentioned here and here I live in the northernmost state of federation in Germany – Schleswig-Holstein – with Europe’s largest single area of cabbage cultivation. Cabbage is a winter vegetable and an excellent source of vitamins A and C and the basis for “Sauerkraut“. We stuff cabbage leaves with meat or enjoy it in stews. This week I prepared a

Gratin of white cabbage & lentils in a Provençal sauce

<Gratin of white cabbage & lentils in a Provençal sauce 002

which is flavoured with basil from the window sill. Winter vegetable meets summer herb!

-========= REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4
Title: Gratin of white cabbage & lentils in a Provençal sauce
Categories: Vegetarian, Super healthy
Yield: 4 Servings

Gratin of white cabbage & lentils in a Provençal sauce 001

Ingredients

140 grams   Brown or green lentils
1/2     White cabbage , about 375 g shredded
25 grams   Breadcrumbs
25 grams   Parmesan , freshly grated
1     Drizzle of extra-virgin olive oil
H TOMATO SAUCE
1     Red onion , chopped
2     Garlic cloves , chopped
1     Red pepper , seeded and cut into postage stamp-
      — sized squares
3 tablesp.   Extra-virgin olive oil
1 teasp.   Ground coriander
2     Generous sprigs thyme
2 x   400g cans chopped tomatoes
1 tablesp.   Tomato purée
1 teasp.   Caster sugar
1 large   Sprig basil, the leaves , roughly torn up

Source

  Good Food magazine, March 2003

  Edited *RK* 12/12/2007 by
  Ulrike Westphal

Directions

1. Pre-heat the oven to 200C/Gas 6/fan 180C. Cook the lentils in boiling unsalted water for about 20- 30 minutes until just tender, then drain. Fry the onion, garlic and red pepper in the olive oil until soft (about 10 minutes). Add the ground coriander and thyme, and stir for 30 seconds or so. Now tip in the tomatoes, tomato purée and sugar, and season with salt and pepper. Leave to simmer to a thick sauce, stirring occasionally, for about 15- 20 minutes. Check seasoning, take out the thyme and stir in the basil.

2. Meanwhile, cook the cabbage in boiling salted water for about 3-4 minutes, until just tender. Drain, and run under the cold tap, then drain thoroughly again. Mix the cabbage and lentils with the tomato sauce, and spoon into a shallow ovenproof gratin dish.

3. Mix the breadcrumbs and cheese, and scatter over the mixture in an even layer. Drizzle with a little extra olive oil. Bake for 20-30 minutes until sizzling and patched appetisingly with brown.

:Nutritition per serving: 320 kcalories, protein 17g, carbohydrate 37g, fat 13 g, saturated fat 3g, fibre 9g, salt 0,73 g

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more recipes and entries in English

** 27.04.2021 https://kalynskitchen.com/whos-hosting-weekend-herb-blogging/; https://kalynskitchen.com/weekend-herb-blogging-i-dont-have-dog/ no longer available

Saatenbrot

6 Antworten

Seit der Diskussion über das Schleswig-Holsteinische Ringbrot** hat mich Ye olde bread blogger** auf dieses Buch*, insbesondere auf das Saatenbrot-Rezept neugierig gemacht. Ilka hat mir dort** nicht nur ihre Bezugsquelle für Hanfnüsse genannt, sondern im letzten Jahr ein Care-Paket mit geschälten Hanfnüssen geschickt. Das Saatenbrot habe ich nun schon zum zweiten Mal gebacken, weil es so lecker ist. Diesmal für Frau Kollegin gleich mit, auch die ist begeistert von dem

Saatenbrot

Saatenbrot

Ein sehr saftiges, körniges Brot mit leicht nussigem Geschmack.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Saatenbrot
Kategorien: einla, Sauerteig
Menge: 2 Brote à 600 g Teigeinlage und 1 Brot à 1200 g Teigeinlage

Zutaten

600 Gramm   Sauerteig (100 % Hydratation)
300 Gramm   Roggenmehl,Type 1150
400 Gramm   Weizenmehl, Type 1050
500 Gramm   Wasser
22 Gramm   Jodsalz
2 Teel.   Trockenhefe
3 Gramm   Brotgewürz, optional
H QUELLSTÜCK
180 Gramm   Leinsamen
180 Gramm   Wasser
H WEITERE ZUTATEN
180 Gramm   Sesam, geröstet
180 Gramm   Hanfnüsse, geschält
60 Gramm   Aufstreumischung

Quelle

3-87516-335-4* Die besten Rezepte aus der Allgemeinen Bäcker-Zeitung / Brot, Brötchen, Snacks*
ISBN 3-87516-335-4
  Erfasst *RK* 08.01.2008 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Herstellung 50 % des Roggenmehls sind zu versäuern. Dazu stellt man einen Einstufensauerteig her. Einstufensauerteig: 300 g Roggenmehl, 30 g reifer Sauerteig, 300 g Wasser und lässt diesen 15 bis 20 Stunden reifen.

Für das Quellstück: Leinsamen und die gleiche Menge Wasser (40 bis 50 °C) rund 1 Stunde quellen lassen.

1. Mit dem Sauerteig und den weiteren Zutaten einen Teig herstellen. Kurz vor Ende der Knetzeit Quellstück, gerösteten Sesam und geschälte Hanfnüsse unterarbeiten.

2. Nach entsprechender Teigruhe (30 bis 60 Minuten) den Teig zu 600g- Stücken bzw. 1200 g Stück aufarbeiten und zu Laiben formen. Über ein feuchtes Tuch wälzen und in die Saatenmischung tauchen.

Diese Aufstreumischung wird aus gleichen Teilen Sesam, geschälten Hanfnüssen und Leinsamen hergestellt.

Die Teiglinge in entsprechende Kastenformen 600 g Teigeinlage in 1-l- Kastenform, 1200 g Teigling in eine 2,4-l-Kastenform geben und gut aufgehen lassen.

Backen: Backtemperatur 240 °C, fallend; Backzeit 45 bis 50 Minuten.

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*=Affiliate-Link zu Amazon

** 25.05.2018 https://theinversecook.wordpress.com/ und https://theinversecook.wordpress.com/2007/09/19/schleswig-holsteinian-ring-bread/ nicht mehr verfügbar