Seit der Diskussion über das Schleswig-Holsteinische Ringbrot** hat mich Ye olde bread blogger** auf dieses Buch*, insbesondere auf das Saatenbrot-Rezept neugierig gemacht. Ilka hat mir dort** nicht nur ihre Bezugsquelle für Hanfnüsse genannt, sondern im letzten Jahr ein Care-Paket mit geschälten Hanfnüssen geschickt. Das Saatenbrot habe ich nun schon zum zweiten Mal gebacken, weil es so lecker ist. Diesmal für Frau Kollegin gleich mit, auch die ist begeistert von dem
Saatenbrot
Ein sehr saftiges, körniges Brot mit leicht nussigem Geschmack.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Saatenbrot |
| Kategorien: | einla, Sauerteig |
| Menge: | 2 Brote à 600 g Teigeinlage und 1 Brot à 1200 g Teigeinlage |
Zutaten
| 600 | Gramm | Sauerteig (100 % Hydratation) | |
| 300 | Gramm | Roggenmehl,Type 1150 | |
| 400 | Gramm | Weizenmehl, Type 1050 | |
| 500 | Gramm | Wasser | |
| 22 | Gramm | Jodsalz | |
| 2 | Teel. | Trockenhefe | |
| 3 | Gramm | Brotgewürz, optional | |
| H | QUELLSTÜCK | ||
| 180 | Gramm | Leinsamen | |
| 180 | Gramm | Wasser | |
| H | WEITERE ZUTATEN | ||
| 180 | Gramm | Sesam, geröstet | |
| 180 | Gramm | Hanfnüsse, geschält | |
| 60 | Gramm | Aufstreumischung | |
Quelle
 * |
Die besten Rezepte aus der Allgemeinen Bäcker-Zeitung / Brot, Brötchen, Snacks* ISBN 3-87516-335-4 |
| Erfasst *RK* 08.01.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Herstellung 50 % des Roggenmehls sind zu versäuern. Dazu stellt man einen Einstufensauerteig her. Einstufensauerteig: 300 g Roggenmehl, 30 g reifer Sauerteig, 300 g Wasser und lässt diesen 15 bis 20 Stunden reifen.
Für das Quellstück: Leinsamen und die gleiche Menge Wasser (40 bis 50 °C) rund 1 Stunde quellen lassen.
1. Mit dem Sauerteig und den weiteren Zutaten einen Teig herstellen. Kurz vor Ende der Knetzeit Quellstück, gerösteten Sesam und geschälte Hanfnüsse unterarbeiten.
2. Nach entsprechender Teigruhe (30 bis 60 Minuten) den Teig zu 600g- Stücken bzw. 1200 g Stück aufarbeiten und zu Laiben formen. Über ein feuchtes Tuch wälzen und in die Saatenmischung tauchen.
Diese Aufstreumischung wird aus gleichen Teilen Sesam, geschälten Hanfnüssen und Leinsamen hergestellt.
Die Teiglinge in entsprechende Kastenformen 600 g Teigeinlage in 1-l- Kastenform, 1200 g Teigling in eine 2,4-l-Kastenform geben und gut aufgehen lassen.
Backen: Backtemperatur 240 °C, fallend; Backzeit 45 bis 50 Minuten.
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** 25.05.2018 https://theinversecook.wordpress.com/ und https://theinversecook.wordpress.com/2007/09/19/schleswig-holsteinian-ring-bread/ nicht mehr verfügbar
Klingt lecker, woraus besteht denn die Aufstreumischung?
REPLY:
Im Zubereitungstext steht: Diese Aufstreumischung wird aus gleichen Teilen Sesam, geschälten Hanfnüssen und Leinsamen hergestellt.
Saatenrot: Sieht schön saftig und herzhaft aus.
Irgendwie ist mir aufgefallen, daß (wieder) mehr Brotbackbücher erscheinen.
REPLY:
Bleibt nur die Frage, wie ist die Qualität. Ich finde manche Bücher sind für Anfänger kaum geeignet.
Saatenbrot nchgebacken:
Hallo Ulrike,
habe vorgestern dein Saatenbrot nachgebacken und kann nur sagen, wir sind hellauf begeistert davon; das wird von nun an ins feste Back-Repertoire aufgenommen!
Danke für das tolle Rezept.
Einen schönen sonnigen Sonntag – liebe Grüße aus Dithmarschen Eva
Jetzt bin ich endlich dazu gekommen, das vor Ende April gebackene Brot zu verbloggen. Es schmeckt uns auch sehr, sehr gut.
Meine Version ist http://www.chaosqueen.net/2008/05/06/nachgebacken-saatenbrot/_hier zu finden.